イタリアに行った人

結構前なんですけど、３２歳からイタリアに4年間料理の勉強に行った人に
会う機会がありました。

ボクも現地留学に興味があったので、いろいろ話を聞かせてもらったのですが
「イタリアはどうでしたか？」と尋ねたときに、
「料理だけなら日本でも十分だよ。でも感覚とか雰囲気を味わいたいなら行くといいよ」
と言われました。

そう感覚というのは入ってみなければわかりませんよね。
右脳です。

みんな大好きカルボナーラ

カルボナーラ作り方を公開したいと思います。


麺１００ｇ
ベーコン３０ｇ
卵二個
パルメザン（お好みで）
ブラックペッパー

簡単です。

まず麺をボイルします（お湯はは塩辛いくらいにします）
ベーコンを中火でカリカリになるまでじわじわ炒めます。
炒まったら、ボイルしてるお湯を軽く入れてください。

麺がボイルし終わったら、フライパンで合わせて
塩で軽く味を調えてください。（ソースはあつあつの状態にしといてください）

味付いたら、火を止めて解いた卵とパルメザンを入れて皿に
盛り付けしてブラックペッパーを完成です。
（カルボナーラは炭焼き風という意味なのでたっぷりと）

これで十分うまいです。

ラ ベットラ LA BETTOLA 落合勉さん

ご存知ですか？


日本イタリア界のカリスマ落合務さんです。


テレビとかでも良く出てますので、ご存知の方もたくさん見えると思います。

落合さん大好きなんですよ。

すごくシンプルで素材の味を生かすことに徹底している。

フレンチ出身の人なんですけど、ふらっと寄ったイタリアで

魅力に触れ、イタリア料理に転向した人です。


ボクが一番すきな言葉はシンプル・イズ・ベストです。

素材がおいしいのであれば、妙に手を加えることはない。

そう思ってます。


落合さんは本当に理想でした。

ボクがずっと思ってきたことを言葉にしてくれた人物。


ボクの心の師匠です。