トランブルー・成瀬さんの講習があった。 毎年すごく勉強になる。 どうしてそうなるのかという理由の説明もわかりやすく、またされている仕事を見ていると、本当の職人で匠の技という言葉が当てはまる感じがする。 今年はクロワッサンの折込回数を3種類変えてやってみるという実験的な物があり、同時に食べる事が出来、折込回数の違いで全く違う物になるということを体感する事が出来た。 他にも製法、種の変わったバゲット、ライブレッド等新しい発見がいろいろあリどれも美味しかった。 また来年が楽しみだな～。o(^▽^)o
その時のパン・・・しっかり炒めた玉葱を練りこんだライブレッド
実験のクロワッサン