先週日仏商事さんを迎えての勉強会があった。フランスパンを色々研究されてて、毎回フランスパンをやってもらえるのだけど、毎回新しい発見があって本当に勉強になる。 フランスパンは粉・水・イースト・塩・モルトと配合はいたってシンプルなのだけど、捏ね上げ温度、醗酵室の温度、発酵時間、パンチ丸め成型などの強弱によって全然違った物になってくる。 自分の頭に理想のフランスパンがあってそれに近づけるためには、それらを理解して工程など全てを出来るだけピンポイントで調整できるようにならないといけない。そう出来るようなったら一流かな。 自分は全然まだまだで先は遠いなー。
パンの内相も求める味、香りなどによって変わってくる。
2枚ともその時のパンです。