フェンネル

６月に入り、まず最初にやるのが、ハーブ入りらっきょう漬け。

私の漬け方は…

きれいに皮をむいて、よく洗ったらっきょうの水分をふきとって、瓶に投入。りんご酢・水各１カップ。砂糖半カップ。塩大さじ１半。シナモン１本、クローブ２粒、ローリエ１枚、とうがらし１本、フェンネル１枝を鍋で煮立てて、それをらっきょうの上からかけるだけ（１㎏分）。

瓶がさめたら蓋をして、冷蔵庫に入れて、１か月後から食べることができます。冷蔵庫で保存すれば、次の年までずっとかりかりです。

ところで、今回使ったフェンネル。庭に植えてあったものですが、種が落ちてあちこちに生えています。

料理に使う時は必ず、生で食べて、香りを確かめるようにしていますが、今年のフェンネルはすごく甘いの。

でも、場所によっては、全然甘くなくて、どうしてという感じです。