はたけだまさこです。
きっかけのお話②
▼昨日の記事はこちら
仕事を辞めてから
仲間内でパンサークルを開いたり
教室開講にむけて動き出した私。
楽しい半面
コンプレックスが現れました。
そのコンプレックスとは
ハード系のパンが上手く焼けない・・・
特にバゲットのクープ入れが
上手く出来たことがなかったのです。
▼その頃のバゲットがこちら
切れ目はあるけど、
全然開いていない
更にクラムと呼ばれる
パンの内層もひどかった
断面がみっちりで気泡が出来ていない。
ずっと自己流で作ってきたので
（県内に通いたいパン教室がなかった）
どんなに調べても失敗の原因が分からない
「回数をこなしたらできるようになる。」
そんなアドバイスもあったけど
どれだけ練習してもうまくいかない
ここにきてパン教室を開くことに
自信が無くなってしまったのです。
他のパンも、もし質問されても
きちんと教えてあげられない。
きちんと教えてもらえる教室を探し
半年間、毎月千葉へ通いました。
そこで、
パン作りの理論と粉の性質について学び
自宅のオーブンでもバゲットが焼けるように
通っていた教室では
自家製酵母のパン作りについては
詳しくは教えていませんので
ここからは試行錯誤
「おやさい酵母（楽健寺酵母）｣でも
ハード系のパンも作れるようになるために
配合を研究しました。
そんなことがありようやく
昨年の６月から
ほったらかし酵母スクール
としてパン教室を開講しています。