天然酵母を選ぶ訳…。

私が「生イースト」や「ドライイースト」ではなく、

いわゆる「天然酵母」を選ぶわけ…。

「風味や味がイイ」はもちろん。

　「生イースト・ドライイースト」は、自然界に存在する

酵母菌の中から特に発酵力の強い菌を選んで 抽出し、

衛生的な環境で雑菌が混入しない様に、栄養価の

高い糖蜜等を使って効率よく培養しているものです。

　

｢酵母界のエリート中のエリートを英才教育で育てている。」

というような感じです。

もしくは「単一民族国家」のパン世界。

　一方、一般的に「天然酵母」と呼ばれているものは、

昔からのやり方で、穀物や果物についている 酵母菌や

空気中の菌を、穀物や果物で培養して育てていくものです。

菌の種類は、穀物や果物にどんな酵母菌が付いてたか、

培養した時に周辺にどんな菌がいたか、また住んでいる

環境でも変わります。

　「強い菌も、弱い菌も、色～んな菌が共存している社会」　

もしくは「多民族国家」のパンの世界。

　要は、私の理想とする社会が「天然酵母」なのです。