弘前滞在二日目。
帰京前夜。
弘前での、最後の夜。
若井君と、二人で、
「魚の美味しいお店」を、探しておりましたところ、
弘前読書人倶楽部の、今泉さんと、こじまさんが、
素晴らしいお店へ、連れて行ってくださいました。
その名も、「居酒屋 やまさん」です。
季節を感じさせる、手作り桜豆腐や、
家庭の味とはひと味違う、細切りのきんぴらなど、
最初に、４品出してくださいました。
これだけでも、十分に、楽しめます♪
お造りの盛り合わせ
この日のお薦めを、
盛り合わせにしてくださいました。
やり烏賊・北寄貝・鯖・さわら・いわし
です。
見え難いですが、
これは、何のお刺身だと、思われますか？
鰆（さわら）です。
私は、生まれて初めて、
さわらを、お刺身で、頂戴致しました。
見た目は、さばに、似ているのですが、
さばよりも、コリっとしていて、
舌にのせた際に、吸い付くような食感があります。
竹の子
今季、名残りの、竹の子です。
エグ味が無く、味がほんのり沁みていて
竹の子ならではの、シャキっとした食感を、
楽しめます。
炊き加減・味の含ませ方・包丁の使い方と、
素材の持ち味を、最大に生かす、
親方の町田さんの腕の良さ・凄さが、
さり気なく表れている、逸品です☆
焼き鯖
鰈の塩焼き
いずれも、ホヤの塩辛を、
添えてくださいました。
身に載せて食べると、最高です♪
カレイは、本当はＯＯカレイという、
名前があるのですが、
しろしたカレイだか、何だか、
失念してしまいました。。
烏賊焼き
烏賊焼きときたら、合わせるのは、
やっぱり、日本酒です。
親方お薦めの、「吉野桜」を、
合わせました。
岩魚の骨酒
珍しい、岩魚の骨酒を、いただきました。
焼きあがった、岩魚の旨みが、
お酒に蕩けだして、
何とも言えない、香ばしい風味が、
広がります。
いわしラーメン
「いわしラーメン」と、ありましたので、
注文いたしました。
いわしラーメンなるものの、存在を知ったのも、
初めてです（笑）
驚いたのは、スープです。
日本そばでも、うどんでも、
所謂ラーメンのスープでもない、
「やまさん」独自の、スープなのです。
塩や調味料に頼らずに、
出汁の美味しさで、まろやかに仕上げた、
スープです。
例えて言うならば、
料亭のお吸い物に、醤油で味付けをしたような、
淡い、厚みのある、お出汁です。
弘前に、また一軒、
素晴らしいお店を見つけることができました。
親方の町田さんは、群馬のご出身で、
銀座の料亭で、修業をされたそうです。
津軽出身の方が作られる、
津軽の郷土料理とは、また違った、
洗練された、繊細なお料理も、
楽しむことが出来ます。
今泉さん。
ご馳走様でした♪
素晴らしいお店を、ご紹介くださいまして、
大変に有難うございました。
居酒屋 やまさん
青森県弘前市大字南横町３４－３