さてさて、お味噌仕込みの季節です。
昨年は乾燥大豆2キロ仕込みで大変な思いをしたので、今年は半量の1キロで。
乾燥大豆 1ｷﾛ
乾燥麦麹 0.35 ×3 約1ｷﾛ
塩 0.5ｷﾛ
大豆は道の駅なんぶで見つけた、あけぼの大豆
麹は昨年と同じ、九州産大麦
塩は原料が沖縄の海水の、石垣の塩
２：２：１
大豆戻し水は、和歌山のミネラルウォーターを適量
乾燥大豆を半日ほど水に浸す。
水分を含んだ大豆をアクをとりながら茹で、適当なところで弱火にして、指で潰せるくらいやわらかくなるまで、ことこと煮る。
煮えたのです
つまみ食い。
まぁ～なんて甘くて美味しいダイズなのかしら。
これだけでいけるわ。
麦麹に大豆の茹で汁約50℃を、450cc加えて混ぜる
20分おきに混ぜていき、約1時間
平行して、大豆を潰す
ミキサーだと、すごくはやい
一時間後、麦麹に塩を加えて、よーくぜる。
両手で。アライグマ風に。
塩の塊もきちんとほぐして。
潰した大豆と、塩麹を、むらがないようよーく混ぜる
コネコネ、こねこね
腕が痛くなる
保存容器をアルコール類(今回は焼酎)でふいて、大豆をつめていく。
空気が入らないようにね。
ラップをして、
重石に塩を乗せて、ふたする。
よっしゃー
半年ほど待つのです！