P子先生のセミナーでご一緒になったぴぴさんに教えて頂いた「長芋の素揚げ」作ってみましたよ〜。
青のりと塩をパラパラ…。
皮は剥かずに髭を取り揚げるだけ。
お正月のうま煮の里芋、皮をアルミホイルで擦って全部取らないと煮崩れしないとTVで言ってたのを実践。
今回の長芋にも応用。アルミホイルでゴシゴシ。
程良く皮や長い髭も取れます。
P子先生によると長芋は丸っとしているところがサクサクしていて、細長い方がちょっとゴツゴツ、ジョリジョリ。
なので細い方は焼いたり揚げたりする方が美味しいんだそうです。
先生によると、酢物やとろろなど生で食べる時は丸っとした方を使うのが良いって事です。
納得、納得。