梅しごと第一段階終了！

数日に分けてやっと梅しごと第一段階が終了しました。

私の第一段階とは塩漬け。

今年は「丁寧に」をキーワードに仕込みました。

その1 洗い方

豚毛の歯ブラシで優しく洗う

梅を傷つけないように優しく、優しく。

その2 水分をしっかりとる

きれいに拭いて、水分をとります。

おへそのところも布巾の角を使って丁寧に。

今年はホワイトリカーではなく、泡盛で消毒しました。

泡盛を霧吹きして、塩をまぶし、並べていきます。

今年はチャック袋漬けも。

きれいに並んで気持ちいい！

朝晩ひっくり返して梅酢の上がりをよくします。

樽に漬けたものや

エンバランスに漬けたもの

右のは袋でガッチリ締めたので圧がかかって重石なしですが、先に漬けたものよりたくさん梅酢が上がっています。

梅の重量も多いので重みもかかっていますね。

味噌を仕込む時の袋を使うのでかなり丈夫で管理がしやすく、チャック袋よりたくさん漬けられます。

私の梅干し歴はかれこれ15年以上になりますが、何が正解なのかまだわかりません。

カビたこともありますし、干しで失敗したこともあります。

いろんな漬け方もやりましたし、梅の購入先も変わりました。

共通しているのは、梅と塩と殺菌のための焼酎のみを使い、お日様に干すということ。(干さないのは梅漬けというそうです)

スーパーへ行けば色々な梅干しが売られていて、もどきもたくさんあります。

昔ながらの梅干しは、結構お高い…。

自分で作るとお財布に優しくて、愛着がわいて、何より安全です。

あ、もちろん美味しいのです

このあと、シソを足して土用干しを待ちます。

2017年版のひらの梅干し、さてどんな仕上がりになりますやら…。

楽しい自然派LIFEを食卓からご提案、

ひらの厨しごとでした。

ご訪問ありがとうございました。