冬にも関わらず暖かいので
発酵食品作りをしてみました。
いつもぬか漬けなので、
今回はドイツの保存食、
ザワークラウトに挑戦。
実は過去にも２度くらい
作った事がありますが、
今回は紫キャベツを使用。
１枚１枚はがして丁寧に水洗いです。
紫とか赤とかそんな色ですが、
洗うとお水はブルーですね。
こういったお野菜を洗っただけのお水は
外の植物にあげてます。
キャベツ１コ分の千切りです。
大変だけど包丁で切る方が美味しいので、
頑張りました。
キャベツが約１０００ｇで、
それに対する５％のお塩。
別のサイトでは２％とかありましたし、
本当は何％でしょうね～（笑）。
５％、ピロにはちょっと
しょっぱかったかも。。
５％の塩。
混ぜてしばらく置いておきます。
汁が出てくるので、
それも一緒にジップロックに入れました。
塩は洗い流しません。
こちらが出来上がったもの。
実はどれくらい置いたか数えてなくて(^o^;)
多分１０日くらいです（笑）。
特になにもせず置いておきました。
時々ひっくり返していただけで。
数日経った頃から
酸っぱい感じの香りがしてきてました。
発酵のサインです。
出来上がったものを瓶詰。
色が奇麗ですね。
ところどころ変色している場所が
ありましたけど、
特に問題ありませんでした。
すぐに食べてみたかったので、
チキンに添えてみました。
週末は買い物へ行ったので、
ソーセージを購入。
やっぱりソーセージと合いますね！
良いお酒のおつまみになりました。
思ったより食べられるので、
もう瓶の中に
半分しかありません。
これからの季節、
寒くもなく、暑すぎもせず、
発酵食品を作るには良い季節なので、
また夏が来るまでの間に
作ってみたいと思います！
では最後に、
このザワークラウトのメリットを
載せておきますね
メリット
植物性乳酸菌は胃酸に強いので
生きて腸まで届きやすく、
体が吸収しやすい
動物性たんぱく質の分解を促し
消化力を高める
腸内環境を整える
免疫力アップ
２００２年の研究結果で、
発酵したキャベツは
イソチオシアン酸塩が生成され、
癌増殖、特に乳癌、結腸癌、肺癌、
そして肝臓癌の等の
予防になることが分かった
【http://macrobiotic-daisuki.jp/kyabetsu-zawakurafuto-tsukurikata-18056.htmlより】
ではではみなさま、また明日。
本日もお立ち寄りどうもありがとう。
ぽちっとして頂けると嬉しいです。
