ベーコンと玄米麹

降ったー。

軽く20センチは積もったかしら。

真っ白になった枝に降り注ぐ朝日の美しいこと。

またテンション上がって表に飛び出して外で歯を磨いてしまった。

さて今日は今季3度目の寒仕込みに向けて玄米麹造り。

洗った3kgの玄米を一晩吸水させて。

無理矢理1.5kgずつ圧力鍋に入れて45分ほど蒸す。

夫はと言うとベーコンの仕込み。

フォークで穴をあけブラックペッパー、岩塩、きび糖をすりこみ１本ずつラップでくるみ2週間冷蔵庫で熟成させる。

水分が抜け身と味がギュッとなって旨い。

２週間後に燻製します。

この間2人の息子は除雪。

薪棚の上にも積もりすぎて傾き気味だったから急いで降ろしてくれた。

若者パワーあっぱれ。

ちょっと干し芋で小腹を満たして、作業再開。

３㎏の蒸しあがった玄米を冷まし種麹をふりかけ種切りをする。

米袋に入れて湯たんぽの入ったクーラーボックスの中へ。

ここからは赤ちゃんのお世話をするような心で。

何があっても穏やかに・・・と自分に言い聞かせて。

美味しい麹になりますように。

さ、腹減った。

蕎麦でも作ろう。