私の働いているカフェの経営が
新会社に変わって２週間が過ぎようとしています。
実は現場はテンヤワンヤです。
移行前の説明では元の会社との契約条件は
そのまま引き継がれる、という話だったのですけれど・・。
あまりにも大量の離職者が出てしまったせいか
人手が全く足りません。
厨房のトレーニングを受けているのは
私を含めて８人。
それも全員が常勤ではなくて２人は時短勤務。
１人は数カ月後には定年予定。
私はカウンターと厨房の半々勤務のハズでしたが
唯一残って一緒に移籍した上司が
「とりあえず厨房のトレーニングを中心にして」
とのことだったので
週５日勤務のすべてを７時出勤しています。
メニューの種類がぐんと増えていろいろ変わったので
混乱の中でのオープン。
私は現在はサンドイッチとデリ部門の厨房をしています。
もとはサンドイッチは４種類
ホットサンドが３種類を準備していました。
今は朝食用のサンドイッチ４種類に
ヨーグルト２種類・フルーツサラダ１品。
引き続いてランチの時間帯になると
サンドイッチ６種類、ホットサンド２種類
子供用サンド２種類にホットサンド１種類
注文があればグルテンフリーのサンドイッチ２種。
さらに
百貨店の従業員食堂用に
ヨーグルト２種、フルーツ、キヌアのサラダ
シーザーサラダ、サンドイッチ４種類を
２人で担当して用意します。
しかもどのサンドイッチも以前よりも手が込んでいる。
温かいお食事のほうの厨房は私はまだ知りません・・
こちらは２人でお客さん用のレストランと
従業員食堂の食事を用意しながらスコーンと
ペストリーの準備を同時進行するそうです。
まあ、人手が足りない？？？
カウンター担当も人数が減ったから人手が足りない。
私たちのほとんどは１時間３０分の休憩の契約ですが
誰も休憩取れないよ。
新会社と改めて契約すると休憩は４５分になるそう。
もちろん休憩が減った分、
お金を支払ってもらえる時間は増えるわけですけれど。
厨房担当は休憩無し。
残業１時間〜 の状態が続いてます。
もうクタクタ。
新会社の他店舗から指導とヘルプで来てもらっていますが
その人達がいなくなったら？？？？
しかもトレーニングだって
１対１なんかではなく
１人の先生が複数人をいろんな場所を飛び回って
指導してくれるわけ。
一人ひとりが「そんなん知らんやん」ってことが山盛り
心が折れる出来事もあったし
指導シェフから「あ、コイツあかん」と思われていることも
ビシビシわかっちゃった。
１年続かんわ・・・と思いました。
でもね。
何がどうなっているのかわからない状態で
バタバタしている時は本当にしんどかったけど
「もらえなかった情報なら追いかけよう」
「しんどくても１日でも１回でも多く現場にいたら
経験値があがる」と気持ちを切り替えてから
ずいぶんと楽になりました。
仕事に行く前に入手した情報や教えてもらったことを
整理して「今日はまずこうしよう、あれやってみよう」
とイメトレしてから出勤しました。
そういうこともあって
ちょっとずつわかってきた気がしています。
ただね。
やっぱり人手が足りない。
せっかく採用された人も１日仕事してみて
翌日から来ない、なんてこともあったそう。
（カウンターの担当から聞いた）
厨房は・・・オファーしても断られてるそうです。
以前からいた同僚で週に１日か２日
厨房をしていた人もいるのですが
メニューをみて「絶対にやらない」と言ったそう・・。
どうなることやら。
まあ頑張ります。