キャシー ハント (著), 龍 和子 (翻訳)
戦争の原因や国際的経済同盟形成のきっかけとなるなど、世界の歴史に大きな役割を果たしてきたニシン。食、環境、歴史、政治など、人間とニシンの関係を多面的に考察。日本のニシン、世界各地のニシン料理も詳述。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
目次 答え ②
序章 私はニシンの虜になった
第１章 小さくとも大きな存在感 大量に収穫でいるので漁港として発展した。
第２章 中世ヨーロッパのニシン ハンザはニシンとタラ貿易で儲ける
第３章 ニシンの保存加工 塩づけ １２世紀までは、ヨーロッパではニシンとパンの常食った。
第４章 ニシンと戦争 アムステルダムはニシン漁の基地と輸出港として発展下町です。
オランダの代表的な魚といえば
オランダの代表的な魚料理といえば、必ず真っ先に思いつくのはこれでしょう。ハーリング、またはハリング。英語ではヘリングといいます。北海で取れるニシンの一種です。
オランダでの食用方は、一日塩漬けした生ニシンを塩抜きし、そのまま食べます。刺身のような感じなので、日本人の口に実によく合います。オランダ各地の魚屋やマーケットで必ず味わえる一品です。
オランダとイギリスの戦争
第５章 ヨーロッパ沿岸部以外のニシン 日本 アラスカ カナダ西岸 カナダ東岸
第６章 魚粉と肥料 日本では綿の肥料としてニシンの魚粉が使用された 北前船
第７章 ニシンを食べる ニシンを保護する
小規模だが、ニシンは歴史上大きな役割を果たしてきた。その上で戦いが行われました。国際経済同盟が形成されている。主要都市はその繁栄を借りている。政治的能力は、ニワトリ自身の人口の上昇と下降に伴って上昇し、低下した。これはどのようにこの控えめな小さな動物に起因するものですか？
Herringニシン：世界の歴史、キャシー・ハントは、この多量で容易に捕獲された魚の環境的、歴史的、政治的、および料理上の背景を見る。何世紀にもわたって、ニシンは戦争や苦難の時代に人口を維持していて、豊かな味わい、繊細な食感、栄養価の高い肉はそれを好みにしています。グリル、炒め物、揚げ物、漬け物、塩、または煙と煙だけの準備が簡単にでき、それをさらに高く評価しました。魅力的で有益なこの本には、15の口当たりの良いレシピがあります。食物愛好家、歴史家、イギリスのキッパー、ドイツのビスマルク、オランダのマテ、ユダヤのチョップドニシンを楽しんだことのある人なら誰でも魅力的です。
デンマークの燻製ニシンのオープンサンド
「Sol Over Gudhjem」は、有名なボーンホルムの燻製ニシン、ダークデンマークのライ麦パン、大根、タマネギ、チーズ、そして生卵黄から作られた、非常によく知られているデンマークのオープンフェイスサンドイッチの名前です。サンドイッチの名前はグデヘムの太陽を意味し、黄金色のニシンの葉の上に明るく輝く明るい黄色の卵黄のためにその名前が付けられています。
デンマークからノルウェーへ向かう 客船のバイキング料理には ニシンの塩づけを中心に多くのニシン料理が出されていました。
サンフランシスコ湾の商業漁業者にとって、ニシンの最も重要な部分は雌の卵で、 日本では繊細なカズノコとして食べられています。
この本の中から面白いなネタを見つけたので
クイズ ニシンは仲間に危険を知らせるのにどんな方法で行うか？
①鱗をはがす ②おなら ③ジャンプ
答えは 目次の横にあるよ。