Evernoteの機能をほぼ代替できるアプリが見つかったので、Evernoteを完全にアンインストールしました。
Upnoteというアプリで、Evernoteで「暗号化したテキスト」は変換できなかったものの、有料化すれば僅かな手順でデータを引き継いでくれます。ライセンス版で1840円、月額では100円。
始めはUpnoteの「Evernoteからインポート」画面でデータを探したのですが見つからず、よくよく見たら「Evernote変換後データ」と書いてある。なるほど、いったんEvernoteで「エクスポート」しとくんだ・・・。
「ノートブック」ごとにエクスポートして、それをUpnoteそれぞれのノートブックに入れ込みました。
暗号化したテキストは、まとめてExcelファイル（パスワード付き）に保存。
それから、Evernote完全アンインストール。さらばEvernote。８年くらいのあいだ、どうもありがとう。