長く使われていた MOMIJI の名を変えられマンテカーレです。docomoのコールセンターのすぐ裏なので、繁盛するでしょう。予約なしで入店出来ましたが、すぐに満席になりました。
・前菜
・魚介と茄子のオイルルソース パッケリ
・ビーゴリ インサルサ
・鶏むね肉のロースト アグロドルチェ
・オレンジとアーモンドのセミフレッド
・コーヒー
・前菜
タコとセロリのマリネ、ポルケッタスライス、マイクロハーブサラダ、パンです。タコマリネの味はキツくなく好感が持てます。ポルケッタスライスは、身 脂 カブリが付いて美味しいです。暑くなる季節ですから塩気は強めです。マイクロハーブは梶谷で風味があります。パンは、MOMIJIの時のトスカーナ風ではなく、バターを吸わせてあります。
・魚介と茄子のオイルソース パッケリ
ガーリックが効いてソースも美味しいです。アンチョビはペーストタイプを使われ、フレシュトマトも少しだけ使い旨味の補完をされています。パッケリは自家製で小麦の香りがします。アサリはプクッと膨らみ熱入れはよく美味しいのですが、一つジャリっとしたので、惜しいかな。
・ビーゴリ インサルサ
このパスタを解釈出来る人は、かなりの通です。玉ねぎの旨味、臭みを飛ばしたアンチョビの旨味、質のよいオリーブオイルでまとめ上げる超難用度高いパスタです。北のヴェネト料理で、玉ねぎの旨味を抽出し、アンチョビを使います。牛や豚を使えばジェノヴェーゼになります。北イタリア料理も提供してもらえるので食べてて楽しいですね。
・鶏むね肉のロースト アグロドルチェ
鶏むね肉の熱入れがよく、塩加減もバッチリです。鶏は美味しいのに、イタリアンでは、めったにメニューにのりません。鶏はみんな大好きですよね。今回はアグロドルチェが印象的です。甘く酸っぱく何でも合わせられ、以前、MOMIJIでサワラのアグロドルチェが美味しくて、真似して家で作っています。今回は甘さを抑えたアグロドルチェでした。
・オレンジとアーモンドのセミフレッド
甘いものは得意ではないのですが、調理工程が全部見れて、手際がよく、いったい何人分をこなしているのでしょう。私の知っている限りでは、アイコジョヴァンニに2年間だけいた、元フレスコの天才シェフに匹敵するドライブ感があります。
・コーヒー
| ・-贅沢ランチBコース- | |
| 計(税込み) | 3000円 |
広島県広島市中区大手町４丁目３−２１