pie のはしりがき

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「バードマン的場町」バミーヘンギァォ〜汁無し海老入りワンタン麺〜

バードマン的場町です。オープン15分前に到着です。誰もいません。あっと言う間に10人以上並ばれました。今月のスペシャルは、バミーヘンギァォ〜汁無し海老入りワンタン麺〜です。

・とき卵スープ、グリーンカレー

・バミーヘンギァォ〜汁無し海老入りワンタン麺〜

・とき卵スープ、グリーンカレー

食べ放題のグリーンカレーと溶き卵スープです。

・バミーヘンギァォ〜汁無し海老入りワンタン麺〜

卵麺で、キレや喉越しのよさがあります。パスタで言う全卵を使ったタリオリーニです。海老のワンタンは、身は締めてあり、ナンプラーでいただきました。味付けは、ナンプラー、オイスター、シーユーダム、シーユーカオ、砂糖あたりで、甘みがあります。調味料の組み合わせでいろんな味に変化しそうです。中華麺にはプリックポンをたくさんふりかけていただきました。香ばしくて辛くて美味しいです。

・バミーヘンギァォ〜汁無し海老入りワンタン麺〜
計(税込み)	1380円

広島県広島市南区的場町１丁目７−２４

「なんけ鮮魚店」アカハタ、スマガツオ

なんけ鮮魚店の過去記事

9:55 なんけ鮮魚店です。全身脂の小ぶりなスマガツオがあります。アカハタもものがよいと言う事で買いです。私の好きな3kg弱のハマチがあります。欲しいな〜今回はパスします。

・ラインナップ

今日も魚種が揃っています。牡蠣が出てました。もうちょっと待ちです。ハマチが欲しかったです。

・アカハタ、スマガツオ

ブラの美しいアカハタ、スマガツオです。

アカハタ 32cm 439g 1350円
スマガツオ 37cm 684g 690円
税込み計 2203円

・捌き

アカハタは鮮度がよすぎます。身をつまむとザクザクしています。まずは刺身です。スマは小ぶりですが脂があります。つまむと程よい酸味があり美味しいです。

【スマガツオのその後】土曜夜
・スマガツオのたたき

腹身、背身を使ったスマのたたきです。材料は一般的な、玉ねぎ、にんにく、生姜、茗荷、二十日大根、シブレット、梶谷のマイクロハーブです。ライム紅葉おろしぽん酢でいただきました。ライムの清涼感があり、美味しくまとまりました。カツオよりスママガツオの方が味がよいような気がします。個人的に、たたきはハガツオが一番美味しいのでは？ってイメージがありますが、スマもかなり美味しい魚です。

【アカハタのその後】日曜夜
・アカハタのカルパッチョ

ドレスソースは塩胡椒ライムとBOSCOのエクストラバージンオイルだけです。何故かはわかりませんが、BOSCOのオイルが異常に安いです。多少苦味を感じますが、バランスはよく最近多用しています。アカハタの身は湯霜をして厚めにカットしています。初日につまんだザクザクした食感は多少まろやかになっています。コリッとした食感に噛めば噛むほど旨味が出てきます。この感覚は、鮮度のよさがないと味わえません。寝かせて、これから旨味が出てくるでしょう。楽しみです。

【スマガツオのその後】日曜夜
・スマガツオのロースト

スマガツオのローストです。スマは味がよいので、癖のないシンプルなソースを考えた結果、ガーリック、玉ねぎ、コリンキーの白ワインソースにしました。コリンキーは生サラダだけでは面白くありません。アンチョビケッパーは使わず、穂紫蘇を散らせて風味の保管をしました。コリンキーの風味がかぼちゃのような青い瓜のようでパンチは弱いですがスマートで何でも合わせられます。穂紫蘇がアクセントになりました。スマはレアで焼き上げて非常に美味しいです。大満足です。

【アカハタ、スマガツオのその後】続く・・・
・

。

広島県安芸郡府中町本町４丁目９−８

｢kamer｣ COLLABORATION! ｢jaidee｣

kamerの過去記事

ジャイディーの過去記事

kamerとjaideeのコラボです。活気があります。オーナーは口が滑らかできびきびしています。若い人、年の多い人、女性、ビール好きが集まっているようです。私も含めて jaideeのお客さんもいます。

・ビール

・ソムタムカイケム

・ナンプリックオーン

・ムーピン

・ガイトムナンプラー

・キッチンの様子

コラボなので、コンロはありません。作り置きでビールのつまみを作られています。

・ビール

しっかり辛味もあるビールらしく、輪郭がハッキリしているのならと頼みました。銘柄はわかりませんが、メニューの3番です。ビールは、Punk API、インドの青鬼、タイビールぐらいしか飲みませんが、美味しいですね。南アジア、東南アジア料理にはビールは合うなって思う今日この頃です。

・ソムタムカイケム

殻付き卵を塩が溶けなくなるまで濃くした塩水に漬け込み、卵白卵黄の中に塩が入り込んで独特な卵になります。今回は茹で玉子です。甘くて酸っぱくてちょと辛いソムタムの味変でいただきました。ソムタムカイケムを残している人がいます。もったいない。jaideeで、パップラームックカイケムが食べたいです。

・ナンプリックオーン

野菜を豚肉トマトディップソースでいただきます。この発想に近い料理は、世界には結構ありますが、マダイのバーニャフレイダに近いかも。くし切りキャベツ、ピーマン、大根、鶏皮にディップをたっぷりをつけていただきます。くし切りキャベツもバクバク食べられます。野菜がたくさん取れて健康的です。

・ムーピン

ココナッツミルクの甘ダレに漬け込んだ豚肉に串打ちした焼豚です。脂の部位が美味しいです。みなさんおかわりされています。屋台で大人気なストリートフードです。

・ガイトムナンプラー

日本で言う手羽の甘辛煮です。醤油がナンプラーで、ニンニクハーブで味付けされています。身近で誰もが想像つく味です。

・ビール	1300円
・ソムタムカイケム	700円
・ナンプリックオーン	700円
・ムーピン	700円
・ガイトムナンプラー	700円
計(税込み)	4100円

広島県広島市中区袋町１−１３日専連ビル 1F

「ながせ」ながせのお昼のコース十一月

季節料理ながせの過去記事

ながせです。水温が下がりましたから、造り、焼き魚は楽しみです。旬の魚は安くて脂がのっています。今日は、テーブル席は埋まっていましたが、カウンター席は空いていました。ゆったり食事が出来そうです。

ながせのお昼のコース十一月
・突出茶碗蒸し
・造里盛り合わせハマチ、ヨコワマグロ、しめ鯖、マダイ、サヨリ

・前菜高野豆腐の唐揚げ、切り干し大根、本日の焼魚、九十蜜煮、白いんげん豆煮、柿ごま和え、クリームチーズ豆腐

・煮物射込み大根
・揚物椎茸真丈二身揚げ
・飯物豊栄町産白米、味噌汁、漬物

・突出茶碗蒸し

茶碗蒸しのダシあんかけです。中にマダイが入っていて味があります。この時期のマダイは間違いありません。

・造里盛り合わせハマチ、ヨコワマグロ、ハマチ、しめ鯖、マダイ、サヨリ

サヨリがあります。100g 430円の超高級魚です。閂だったらもっと高いです。個人的にはハマチが美味しいです。タイは水温が下り味が上がっているのがわかります。

・前菜高野豆腐の唐揚げ、切り干し大根、本日の焼魚、九十蜜煮、白いんげん豆煮、柿ごま和え、クリームチーズ豆腐

本日の焼魚はサゴシの幽庵焼きです。小さいながらも脂があり、ジューシーです。柿ごま和えが甘くてトロトロです。高野豆腐の唐揚げや切り干し大根は美味しいですね。こう言うのが食べたいです。

・煮物射込み大根

写真の撮り忘れで、昨年11月ののものを使いました。大根も旬で安く味が浸みています。

・揚物椎茸真丈二身揚げ

椎茸にすり身を合わせた二身揚げです。椎茸と油の相性がよくて味も上がります。イルグラードの野菜のローストに椎茸が入っていると嬉しいって思うのですが、椎茸が苦手な人もいるみたいで、椎茸だけ残っているのをパラパラみます。好みなんでしょう。個人的には塩レモンで食べたいです。

・飯物豊栄町産白米、漬物、味噌汁

豊栄町産白米、漬物、味噌汁です。今日は茸ごはんです。三つ葉の風味があります。

・ながせのお昼のコース	十一月
計(税込み)	3300円

広島県広島市中区東白島町１７−２２アーバングレース広島 1F

「中華料理四季」ホルモン入り麻婆豆腐ランチ

中華料理四季の過去記事

中華料理四季です。10人待ちの2巡目で外の待機椅子に座って待ちます。テイクアウトも入っていますし、実際、何人待ちでしょう。店内は18席です。隣に中華料理店があるのですが、お客さんは誰もいません。1時間待って入店できました。料理は30分待って出てきました。

・ホルモン入り麻婆豆腐ランチ

・ホルモン入り麻婆豆腐ランチ

ホワジャオの辛味で痺れます。ホルモンは脂のある部位でトロリとして甘みがあります。ミンチと香味野菜の味が強く、ごはんが進みます。麻婆豆腐は美味しいです。

・ホルモン入り麻婆豆腐ランチ
計(税込み)	1600円

広島県広島市中区基町１９−２−４３１

11月のお庭

朝晩肌寒くなりました。お庭の植物は元気ですが、霜が降りたら全滅です。それまでは頑張れって感じです。

・アボガド

種を植えたら芽が出ました。室内栽培します。

・ドラゴンフルーツ

今年の実はひとつだけです。

・パッションフルーツ

霜が降りるまでに完熟して欲しいです。

・レフォール

虫に食われてなければいいのですが。どうなるか。

・イタパセ

そろそろ終わりです。

・プリッキーヌ

グリーンカレーのペーストを作る予定でしたが、レッドカレーペーストを作ってみます。

・レモングラス

茎も太くなって使える状態です。冬超えの準備をします。

・ディル

そろそろご臨終です。種が落ちているので、来年も楽しみにしています。

・バジル

種が落ちて芽を出しています。霜が降りたらご臨終です。

・シブレット

もう少し使えそうです。毎年重宝しています。

｢チルビルマ｣ランチ(B)SET 鶏肉丼、豚皮揚げ

チルビルマアジアン食堂の過去記事

チルビルマです。今日も鶏肉丼をいただきます。結構ハマッてます。お客さんは、珍しく女性1人だけです。しばらくすると3階から食材を抱えた若者達が入店です。京橋川のベンチに座っていた人達です。ミャンマー食材店はここしかありませんし、ベトナム、インドネシア、タイの食材や調味料は、似てはいますが全然違います。

・ランチ(B)SET 鶏肉丼

・豚皮揚げ

・ランチ(B)SET 鶏肉丼

チンバウン(漬物)は酸っぱ辛いです。ライスも辛いのですが、咀嚼回数が少ないので、激辛が襲って来ることはありません。熱いンガピスープを口にすると辛さがドバッと襲ってきます。鶏肉はフレンチのような熱入れではなく、干し肉のようにかたくて味があります。オレンジ色の香味油は旨味が凝縮されて、ライスにかけて食べると美味しいです。

・豚皮揚げサラダ

豚皮揚げのサラダです。皮はバリバリッてぐらい揚げられているところもあれば、身は意外にもしっとりしています。味のよいサラダです。歯の弱い人は止めた方がいいかも。若い人ばかりなので関係ないですね。ちなみに咀嚼回数が多いので、ラカイン風○○サラダは噛めば噛むほど激辛になります。ラカイン風の名のつかないものから始めて、慣れたら全部ラカイン料理でも美味しく食べられるようになります。

・ランチ(B)SET 鶏肉丼	1400円
・豚皮揚げ	850円
計(税込み)	2250円

広島県広島市南区京橋町2F, ２-１３2F

「なんけ鮮魚店」カワハギ、マダイ、アオリの新子、ヨリエビ

なんけ鮮魚店の過去記事

9:56 なんけ鮮魚店です。今日もお客さんだらけです。水槽には天然クエが3匹泳いでいます。春子用にマダイ、肝パンカワハギ、アオリの新子、ヨリエビを買ってみます。

・ラインナップ

魚。

・カワハギ、マダイ、アオリの新子、ヨリエビ

カワハギは肝パンです。マダイは小さいですが春子にします。

カワハギ 27cm 371g 1245円
マダイ 24.5cm 192g 24cm 154g 2匹 280円
アオリ新子 264g 580円
ヨリエビ 176g 500円
税込み計 2813円

・捌き

カワハギは、肝パンでした。色を見れば状態のよさがわかります。マダイの身質はよく、つまむと味があります。アオリの新子は小さいので、大きいのを刺身にして小さいのは詰め物にします。

・春子

マダイに味があったので、湯霜をして、一つは古典の酢締めと酢締めなしの刺身で食べてみる事にしました。

【カワハギ、アオリの新子のその後】土曜夜
・カワハギの肝和え、アオリの鳴門巻き

今日はつまがありません。地味ですが、カワハギの肝和えが美味しいこと。濾して滑らかで、口にすると舌の熱で肝が溶けていき唸ります。今回はフンドーキン刺身醤油を使っています。甘くて美味しいです。アオリの鳴門巻きはねっとりしています。内側に包丁を入れればもっと甘味が出ていたと思います。取り合えず酒が進みます。

【マダイ、アオリの新子のその後】日曜夜
・マダイ、アオリの新子の晩酌セット

マダイは湯霜だけです。身に味があったので酢締めにしなくとも美味しいのではと思いました。実際に食べてみると、九州醤油(フンドーキン)の甘味の後にマダイの味と甘味が出て来ました。もう少し寝かせると更に美味しくなると思います。アオリは薄皮を厚めに削いで内側に包丁を入れています。内側の面積を上げているので強い甘みがあります。外側の面は味が薄いです。エンペラ素麺は食感と自家菜園のスダチの清涼感を楽しめます。今日も酒が美味しいです。これって原価220円です。一番高いのは穂紫蘇です。

【マダイ、ヨリエビのその後】火曜朝
・マダイ、ヨリエビの朝ごはん

ばら寿司の残りとマダイの春子さしです。春子は、酢がまわって美味しいです。酢締めと酢なしの握りを食べる予定です。

お品書き
・天ぷら

・ヨリエビのばら寿司

・マダイの春子刺し

【カワハギ、アオリの新子のその後】火曜夜
・カワハギのカルパッチョとアオリのカラマリリピエーニ

カワハギは身をつまむと、美味し～。身に味がありますから、オリーブオイル、塩胡椒、ライムだけで十分です。風味に自家菜園のディルを使いました。梶谷のマイクロハーブあればもっと楽しかったかも。食材がよくて、美味しいのは当たり前です。アオリイカの新子は、カラマリリピエーニシチリア風です。具財はアンチョビケッパーオリーブイカゲソ軟骨イタパセパン粉です。パッサータディポモドーロは少しだけ使いました。ソテーしたアオリに、余ったパン粉をふってオーブンで熱入れしています。パン粉がカリカリで、アオリの身も厚く食感があり、身質がよくケンサキやスルメでは出せない美味しさです。ケッパーオリーブの心地のよい風味のある酸味が絶妙です。

【カワハギのその後】水曜夜
・カワハギの晩酌セット

今回はカワハギを、湯引き肝醤油、フンドーキンの刺身醤油、もみじおろしポン酢でいただきました。刺身に濾した湯引き肝とわさびをくるんで、醤油の組み合わせが一番美味しかったです。兜カマは、もみじおろしポン酢でも肝醤油でも美味しかったです。お吸い口のカワハギは、カツオダシで味はよいのですが、身の物足りなさがあります。肝醤油で食べると濃厚て美味しくなりました。最後はカツオダシを飲み干しました。初日のカワハギの生肝は蕩けてクリーミーでしたが、湯引きした肝は味が凝縮しています。今回は鮮度のよいカワハギだったので、生肝湯引き肝共にいい味でした。蕩けるクリーミーさは生肝ですね。

お品書き
・カワハギのお吸い口

・カワハギ兜カマ塩焼き

・カワハギの刺身

【マダイのその後】木曜用
・マダイの握り

左3貫がマダイの握りで右から3貫が酢締めの春子です。マダイは熟成しているのでしっとりねっとり旨味があり、スマートな味です。春子は味を入れて寝かせているので酢がまわって酢締めの美味しさがあります。これで原価180円を切っています。今時期はマダイの春子一択です。水温が高い時はチダイ、なければレンコダイが美味しいです。

【マダイ、アオリの新子のその後】金曜夜
・アオリのカラマリリピエーニ、マダイのラグーバジリコヴェスヴィオ

イカの詰め物は、作り置きです。パン粉詰めのケッパーオリーブの風味がよく、アオリイカの食感を最大限に引き出しています。お店に出せます。マダイのラグーは、くズ身と酢締めのクズ身を使っています。ジェノベーゼは、オイルにんにく、バジリコだけです。我ながら完成は高いです。カワハギ、マダイ、アオリの新子、ヨリエビ全ていただきました。完食です。

広島県安芸郡府中町本町４丁目９−８

「イルスパツィオ」パスタランチキャベツとウインナーの香草風味ペペロンチーノ

イルスパツィオの過去記事

イルスパツィオです。お客さんは8人で、テイクアウト4人分も入っています。時間かかるかも。また、3人入店です。人気店になっていますね。

・サラダ
・自家製パン
・キャベツとウインナーの香草風味ペペロンチーノ
・コーヒー

・サラダ

ビネガーが効いた冷たいサラダです。

・自家製パン

いつもと同じぶれないパンとタプナードです。美味しいですね。タプナードと黒胡椒をたくさん使った、鰆のカルパッチョが食べたいです。

・キャベツとウインナーの香草風味ペペロンチーノ

キャベツの芯が甘くて、舞茸とウインナーの旨味もあります。ローズマリーの新芽を散らしてあり、豚の加工肉と合いますね。ディチェコの1.4mm フェデリーニは、キレがよくてあっと言う間に食べちゃいました。今時 1400円のパスタランチは安いです。内容がよくて、満足度高いです。

・コーヒー

パスタランチ
・キャベツとウインナーの香草風味ペペロンチーノ	1400円
・コーヒー	200円
計(税込み)	1600円

広島県広島市中区西白島町２０−２６

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・おこわと春巻(2種類)
計(税込み)150円	1650円