pie のはしりがき

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「ジャイディー」チェンマイカレーとサムロットのタイランチプレート

ジャイディーです。今日はテーブル席です。次々お客さんが来られ、外のウェイティング席で待機されています。回転が速いのでそれ程待たなくても大丈夫です。今月のランチプレートのカレーは、ゲーンハンレーです。

チェンマイカレーとサムロットのタイランチプレート
・ゲーンハンレー
・ラープガイノーマイ
・ポッピアトードクン
・サムロットカイトード
・自家製マナオドレッシングのサラダ
・マンゴーココナッツミルク

・チェンマイカレーとサムロットのタイランチプレート

カレーはココナッツミルクを使わないカレーです。ミャンマーのウェッターヒンにも相通じます。豚肉をゴロッと使い、バイマックルーの千切りが飾られ爽やかで、茹でたピーナッツが入っています。バランスがよく美味しいです。鶏と筍のラープは、辛くなく日本人に合うように作られて、海老のはる巻き揚げがサクッとしてソースはスイートチリです。

・スープ

・チェンマイカレーとサムロットのタイランチプレート
計(税込み)	1600円

広島県広島市中区本通２−２１グレイシャス小田 4F

「まなーむぴぃすぅあ」ムネ肉と野菜のレモンペッパー炒め

まなーむぴぃすぅあの過去記事

まなーむぴぃすぅあです。今月のスペシャルは、ムネ肉と野菜のレモンペッパー炒めです。ここは味がキツくなく上品な作りなので食べやすいです。

・ムネ肉と野菜のレモンペッパー炒め

・店構え

桜も散り暖かくなりました。テラス席で川を眺めながら食事も出来ます。

・ムネ肉と野菜のレモンペッパー炒め

ガイパッパックマナオプリックタイだと思います。ガイ(鶏)パッ(炒め)パック(野菜)マナオ(レモン)プリックタイ(胡椒) 。タイではライムもレモンもマナオと呼ぶらしいです。味に関しては尖ってないので、プリックポンやプリックナンプラーで、好きな辛さに出来ます。輪切りのレモン2つを8等分にカットして鶏や野菜と一緒に炒めてあります。

・ムネ肉と野菜のレモンペッパー炒め
計(税込み)	1280円

広島県広島市南区稲荷町８−番地

｢冷凍庫の残り物｣豚トロ焼肉ブロック、とん足、豚腿

冷凍庫の残り物です。凍していますが、いつまでも放置は出来ないので食べます。豚足、ミックスホルモン、豚肩です。塩豚は、2026-04-03 21:40スタートです。

・豚トロ焼肉ブロック

・ミックスマトン

・アヒル

・豚足

・豚肩ロース

冷凍庫がいっぱいで処分するか、食べるか悩みます。食べることにします。

・豚トロブロック

ナイスムラカミ双葉の里店で600円で購入しました。340g のとんとろブロックの脂のないところはカットして237ｇです。磨いた脂のないところは103gです。グアンチャーレ用に237ｇの部位に7.4g 3％のお塩をして塩豚にします。水分を抜いて166gになればグアンチャーレの完成とします。脂のない103gは焼肉にします。

【豚トロ焼肉ブロックのその後】2026/04/06 夜
・とんとろブロックの焼肉

白い脂のないところでも脂はあります。意外と歯ざわりがジャキジャキして柔らかいです。

【豚トロ焼肉ブロックのその後】2026/04/05 昼
・コームーヤーン・ナンプラーナムチムジェオ

豚トロブロックの脂のないところののこりをナンプラーとココナッツシュガーで付け焼きです。コリコリしています。ソースはナムチムジェオです。ナンプラー、ココナッツシュガー、ライム、タマリンド、カオクワです。唐辛子は入れていません。サッパリしたおろしぽん酢の変形です。まぁ美味しいです。

【豚足のその後】土曜夜 2026/4/11
・カオカームー

食材は写真以外に、干し椎茸、チンゲンサイ、調味料は、シーユーカオ、シーズニングソース、シーユーダム、ナンプラーです。酒のつまみなのでライスは加えませんでした。ライスがあれば、太りますけど、もっと美味しかったと思います。2025/10/03に買って冷凍保存した豚足ですが、全く問題ありませんでした。

【アヒルのその後】日曜夜 2026/4/12
・アヒルのローストオレンジソース(はるか)

鴨肉と言えばお洒落ですが、アヒルです。鴨合鴨とアヒルの違いは皮目の脂です。皮目をカリッと焼き上げれば鴨もアヒルも違いはありません。今回はグラニュー糖のキャラメリゼをして、はるかの果汁を入れ千切りの皮を煮詰め、赤ワインビネガー、フォンドヴォライユを詰めて、最後にジュを加えたソースです。お肉はロゼで仕上げました。ちょっと熱が入りすぎた？食べてみると全然問題ありません。美味しく仕上がりました。

【豚足のその後】月曜夜 2026/4/13
・カオカームー、バズンヒン、ラペッタミンジョー

2日前の作り置きのカオカームーです。何度も作っていると、流石に美味しくなります。特に好みのスパイスを中心に使っているので、なおさら好み風味です。バズンヒンはミャンマーの海老カレーです。ハーブは、にんにく、生姜、唐辛子、ホムデンで、スパイスはシンプルにターメリック、コリアンダー、クミン、パプリカパウダーです。ミャンマー料理はオイルをたくさん使うので、オイルは切ってドライタイプのような仕上げにしています。ライスは茶葉チャーハンで、醗酵茶葉の酸味と風味があり、タイのガピチャーハンの茶葉を使ったミャンマー風です。なかなか美味しいです。

【ミックスマトンのその後】火曜夜 2026/04/14
・ミックスマトンのブタン

ミックスマトン 1kg 1080円だったと思います。信じられないぐらいの安さです。注意が必要なのは、第一胃袋が非常に硬いのですが、この部位だけは圧力釜で多少柔らかくした方が食べやすいです。柔らかくしすぎると味が抜けるので、難しさもあります。

【豚トロ、ミックスマトン、豚肩ロースのその後】続く・・・
・

｢LAKHEY｣パニプリ、マトンスクティ、ブタン、ラスンブテコバット

LAKHEY Local Nepali Restaurantの過去記事

ネパール料理 LAKHEYです。久々にネワールのお肉料理が食べたくなりました。A5ランクとかじゃなくて、干し肉やモツです。

・ネパールアイスビール

・パニプリ

・マトンスクティ

・ブタン

・ガーリックファイヤーライス

・ネパールアイスビール

軽く飲みやすく、ほんのり苦味と深味があります。クリアで爽やかなビールです。

・パニプリ

プラスチックのスープ入れは、陶器に変わっています。プラスチックのほうが使いやすいですが、バエは陶器の方がよくて、ほどほど使いやすいです。ネパール料理には、パニプリは必須です。

・マトンスクティ

干し肉です。実際には、強めに焼いて水分を飛ばしているのですが、噛んでいると旨味が出てきます。

・ブタン

山羊のモツです。いろんな部位が入っていて、食べて楽しくもあり、美味しくもあります。ネワールのお肉料理は安くて美味しいです。

・ガーリックファイヤーライス

ラスンブテコバットです。多めのオイルでライスをパラパラにしています。冷える前に頬張っていただくのが美味しいです。辛味のチャトニを付けてもらいました。チャトニを垂らして食べると、ネパールのライス炒めの感じが出ています。

・ネパールアイスビール	600円
・パニプリ	500円
・マトンスクティ	700円
・ブタン	600円
・ガーリックファイヤーライス	600円
計(税込み)272円	3000円

広島県広島市中区八丁堀８−６さくら八丁堀ビル2F

｢ルーパリ白島店｣ポークカレー

ルーパリ白島店の過去記事

ルーパリ白島店です。ルーパリランチのポークをいただきます。20円値上げみたいです。

・ルーパリランチポークカレー

・ルーパリランチポークカレー

今日もキャベツサラダをナンに挟んでいただきます。5枚目の写真。食べだすと止まりません。大きなナンもペロッと食べられます。カレーは辛口で、ちょっと汗ばみますが、キャベツサンドを食べながら、ちょうどよい辛さです。食べ方によっては、どの組み合わせでも美味しいです。お腹いっぱいになりました。

・ルーパリランチポークカレー
計(税込み)	1100円

広島県広島市中区東白島町１４−１５

「チルビルマ」ランチ(B)SET 鶏肉丼

チルビルマアジアン食堂の過去記事

チルビルマです。ミャンマーの若いお客さんが8人います。不思議な事に、騒ぐお客さんはいません。食事は黙って食べる習慣があるのでしょう。でも、BGMのボリューム高めです。

・ランチ(B)SET 鶏肉丼

・スープ

・HAPPY Instant COFFEE MIX

・キッチンの様子

アウンサンスーチーさんの写真があります。他3人は誰でしょう。

・ランチ(B)SET 鶏肉丼

鶏は、もも肉のチェッターヒンのようです。スパイスは、ターメリックとシンプルなマサラで、ほんのりとカレーの風味がします。鶏や玉ねぎの旨味は煮込んだ水を飛ばして、オイルに凝縮されています。ラカイン料理ではなく、ミャンマー料理です。ライスは、ビルマ風混ぜごはんのようで、のっている漬物は、ンガピが使われています。発酵海老の風味と酸味と辛味が強く、好きな人はハマるでしょう。スープのベースはンガピやナンプラーだと思います。

・HAPPY Instant COFFEE MIX

今回は、COFFEE MIXです。ミャンマーの人は一袋全部入れて飲むそうです。2/3ぐらい入れて飲みました。ちょっと甘いかな。

・ランチ(B)SET 鶏肉丼	1400円
・HAPPY Instant COFFEE MIX	220円
計(税込み) 147円	1620円

広島県広島市南区京橋町2F, ２-１３2F

「バードマン的場町」ヌァニムパッシーユ〜牛肉太麺焼ビーフン〜

バンコク食堂バードマン的場町の過去記事

バードマン的場町です。満席で、私一人雨に打たれて待ちです。やっぱりオープン前に並ばないとこうなりますね。20分待って店内のウェイティング席に座れました。外をみるといつの間にか10人ぐらい並んでいます。今月のスペシャルはヌァニムパッシーユ〜牛肉太麺焼ビーフン〜です。

・ヌァニムパッシーユ〜牛肉太麺焼ビーフン〜

・とき卵スープ、グリーンカレー

・ヌァニムパッシーユ〜牛肉太麺焼ビーフン〜

・とき卵スープ、グリーンカレー

おかわり自由のスープとグリーンカレーです。

・ヌァニムパッシーユ〜牛肉太麺焼ビーフン〜

幅広のセンヤイ麺と牛肉をシーユーダムで炒めた、甘みとコクのある作りです。ヌァ(牛肉)ニム(柔らかい)パッ(炒める)シーユー(ソイソース)です。テーブル調味料のプリックポンとナンプラーでいただきました。油で揚げた玉子を崩して混ぜ込んであります。美味しいですね。

・ヌァニムパッシーユ〜牛肉太麺焼ビーフン〜
計(税込み)	1400円

広島県広島市南区的場町１丁目７−２４

「なんけ鮮魚店」ヒラメ、コウイカ、赤貝

なんけ鮮魚店の過去記事

9:55 なんけ鮮魚店です。長雨で水揚げが気になります。思いつきであれこれ買うと食べ切れなくなるので、冷凍可能なエビ、イカ、タコ、マグロ、サクラマスあたりが欲しいです。今日のラインナップはどうか？　小ぶりですが、ブラのヒラメがあります。買いです。コウイカもあり、g250円とg200円で、g200の小さいコウイカの鮮度は抜群なので買いです。殻は割れていますが、赤貝も２つ買ってみます。

・ラインナップ

今日もライン。

・ヒラメ、コウイカ、赤貝

ヒラメはブラブラの朝締めです。活かし込みもされて状態はよさそうです。コウイカはメスです。中を見るとイカチチが見えました。赤貝は、反対側は割れて1/3ほど欠損しているので、その分安くなっています。活きはよく早めに食べます。

ヒラメ 41cm 658g 2015円
コウイカ 290g 585円
赤貝 2匹 285g
税込み 4028円

・捌き

ヒラメをつまむと食感があり旨味もありました。肝、胃袋、白子、心臓もいただきます。イカは、イカチチ、卵、肝をいただきます。赤貝は殻が割れて欠損しています。捌いているとたくさん体液が出てきたので、血止めをしましたが、体の中に体液がたくさん蓄えられているので、血止めは不要です。殻から身を外すだけで数日は生きられるでしょう。

【ヒラメ、コウイカ、赤貝のその後】土曜夜
・ヒラメ、コウイカ、赤貝の晩酌セット

今時期のコウイカは卵が入ってメスが美味しいです。イカチチと卵の煮付けは甘辛くしています。イカチチが淡白ですから。このイカチチをダイスカットにして、イカスミやトマト煮込みパスタに使えばアクセントになります。でも洋食は油を使うので美味しいけど洗物が大変ですね。ヒラメのの塩焼きは、塩だけで身の状態を指で押さえながらベストの状態に持って行けました。付きっ切りで見てないとバラ付くのっでシンプルな物は難しいです。赤貝の刺身は鮮度がよいので美味しいです。紐がコリコリしています。

お品書き

・コウイカのイカチチと卵の煮付け
・ヒラメのの塩焼き
・赤貝の刺身

【赤貝のその後】日曜夜
・赤貝の握り

赤貝の握り、紐、肝鰓の軍艦巻きです。1日寝かせてるので食感がどうか？と思いましたが、紐はコリッと身はサクッとしています。肝鰓の軍艦巻きは絶品です。肝鰓は、水温が高くなると危険です。産卵期になると更に危険なので、4月に入ると食べないほうが安全です。

【ヒラメ、コウイカのその後】日曜夜
・ヒラメ、コウイカの刺身

ヒラメの刺身、肝、胃袋、白子、心臓とコウイカの刺身です。ヒラメは、捌いた時につまんだコリッとする食感はなくなって、握りで使える食感になっています。旨味もあり美味しいです。イカは海苔の風味があり、サクッとねっとりして、甘味があります。間違えのない美味しさです。

【コウイカのその後】月曜夜
・プラームックトートガティアム、バズンヒン、ラペッタミンジョー

プラームックトートガティアムはイカのにんにく揚げです。イカの下味は少しのオイスターソース、シーユーカオ、ナンプラーとにんにく、生姜の擦りおろしで揚げて、揚げた微塵切りのにんにくをふり掛けました。バズンヒンは海老のミャンマー風です。玉ねぎ、にんにく、パプリカパウダーにターメリックとガラムマサラを油で炒めて水で煮込んで水分を飛ばしたものです。油に旨味が凝縮され、その油をライスにかけて食べると美味しいのですが、健康のため油を切った状態の海老のミャンマー風の海老のドライカレーです。ライスは、醗酵茶葉ごはんで、干し海老が切れていたのが残念で風味が足りませんでした。でも、全体的には美味しいです。目玉焼きはちょっと失敗です。タイのカイダオ、ミャンマーのチェウウー・ジョーです。

【ヒラメのその後】火曜夜
・ヒラメの晩酌セット

みりん干しは甘味と旨味があります。握りは3日半寝かせです。かなり美味しくなっています。もう1日寝かすと更に味が上がるでしょう。刺身はちょうどよい感じで、エンガワのコリコリと対比があり美味しいです。お吸い口はクズ身です。いい感じです。

お品書き

・サヨリのみりん干し
・ヒラメの握り

・ヒラメの刺身えん・ヒラメの

・ヒラメのお吸い口

【ヒラメ、コウイカのその後】水耀夜
・ヒラメ、コウイカの晩酌セット

コウイカのゲソと軟骨の唐揚げはにんにく生姜の擦りおろしに好きな醤油(音頭のオミヤ醤油)で揚げました。オミヤ醤油は甘くてお酒やみりんは不要です。シンプルでコクがあって美味しいです。ヒラメの刺身はねっとりと旨味があります。捌きたての食感はなくなっていますが、熟成され握りにしたら最高の状態でしょう。酒が進みます。

お品書き

・コウイカの唐揚げ
・ヒラメの刺身

【ヒラメ、コウイカのその後】金曜夜
・ヒラメ、コウイカの晩酌セット