冷凍庫の残り物です。凍していますが、いつまでも放置は出来ないので食べます。豚足、ミックスホルモン、豚肩です。塩豚は、2026-04-03 21:40スタートです。
・ 豚トロ焼肉 ブロック
・ミックスマトン
・アヒル
・豚足
・豚肩ロース
冷凍庫がいっぱいで処分するか、食べるか悩みます。食べることにします。
・豚トロブロック
ナイスムラカミ双葉の里店で600円で購入しました。340g のとんとろブロックの脂のないところはカットして237ｇです。磨いた脂のないところは103gです。グアンチャーレ用に237ｇの部位に7.4g 3％のお塩をして塩豚にします。水分を抜いて166gになればグアンチャーレの完成とします。脂のない103gは焼肉にします。
【豚トロ焼肉 ブロックのその後】2026/04/06 夜
・とんとろブロックの焼肉
白い脂のないところでも脂はあります。意外と歯ざわりがジャキジャキして柔らかいです。
【豚トロ焼肉 ブロックのその後】2026/04/05 昼
・コームーヤーン・ナンプラー ナムチムジェオ
豚トロブロックの脂のないところの のこりをナンプラーとココナッツシュガーで付け焼きです。コリコリしています。ソースはナムチムジェオです。ナンプラー、ココナッツシュガー、ライム、タマリンド、カオクワです。唐辛子は入れていません。サッパリしたおろしぽん酢の変形です。まぁ 美味しいです。
【豚足のその後】土曜 夜 2026/4/11
・カオカームー
食材は写真以外に、干し椎茸、チンゲンサイ、調味料は、シーユーカオ、シーズニングソース、シーユーダム、ナンプラーです。酒のつまみなのでライスは加えませんでした。ライスがあれば、太りますけど、もっと美味しかったと思います。2025/10/03に買って冷凍保存した豚足ですが、全く問題ありませんでした。
【アヒルのその後】日曜 夜 2026/4/12
・アヒルのローストオレンジソース(はるか)
鴨肉と言えばお洒落ですが、アヒルです。鴨 合鴨とアヒルの違いは皮目の脂です。皮目をカリッと焼き上げれば鴨もアヒルも違いはありません。今回はグラニュー糖のキャラメリゼをして、はるかの果汁を入れ千切りの皮を煮詰め、赤ワインビネガー、フォンドヴォライユを詰めて、最後にジュを加えたソースです。お肉はロゼで仕上げました。ちょっと熱が入りすぎた？ 食べてみると全然問題ありません。美味しく仕上がりました。
【豚足のその後】月曜 夜 2026/4/13
・カオカームー、バズンヒン、ラペッタミンジョー
2日前の作り置きのカオカームーです。何度も作っていると、流石に美味しくなります。特に好みのスパイスを中心に使っているので、なおさら好み風味です。バズンヒンはミャンマーの海老カレーです。ハーブは、にんにく、生姜、唐辛子、ホムデンで、スパイスはシンプルにターメリック、コリアンダー、クミン、パプリカパウダーです。ミャンマー料理はオイルをたくさん使うので、オイルは切ってドライタイプのような仕上げにしています。ライスは茶葉チャーハンで、醗酵茶葉の酸味と風味があり、タイのガピチャーハンの茶葉を使ったミャンマー風です。なかなか美味しいです。
【ミックスマトンのその後】火曜 夜 2026/04/14
・ミックスマトンのブタン
ミックスマトン 1kg 1080円だったと思います。信じられないぐらいの安さです。注意が必要なのは、第一胃袋が非常に硬いのですが、この部位だけは圧力鍋で多少柔らかくした方が食べやすいです。柔らかくしすぎると味が抜けるので、難しさもあります。
【ミックスマトンのその後】水耀 夜
・ミックスマトンのトリッパ
山羊の冷凍肉を使ったトリッパです。ネパールのブタンはスパイスの風味で肉の癖を取り除いていますが、今回のイタリア煮込みは、トマトと自家菜園のメントゥッチャ(イタリアンミント)とパルミジャーノだけです。吹きこぼしは何度か必要ですが、臭み取りにメントゥッチャを微塵切りにして混ぜ込んでいます。程よい癖と程よい食感があり好みの味になりました。でも、第１、第２胃袋は、圧力鍋である程度柔らかくする必要があります。酒のつまみにピッタリです。
【ミックスマトンのその後】2026/04/07 金曜 夜
・ミックスマトンのトリップアラモードカーン
モツの茹でこぼしを３回して、にんにくとモツを炒めました。カルヴァドスとシードルドライで圧力鍋で15分煮て、玉ねぎ、人参、セロリとSBのブーケガルニで1時間煮込みました。SBのブーケガルニはキツイの途中で外して、じゃかいもを加えて15分煮込んで完成です。なかなかの出来です。冷凍庫の残り物は終わりにします。