「なんけ鮮魚店」ソウダガツオ、タケノコメバル、グレ、イリコ

なんけ鮮魚店の過去記事

9:57 なんけ鮮魚店です。今日もお客さんが並んでいます。人だらけです。今日の目玉は、マグロの兜、カマです。カマを2つ買ってカマトロ180g取れたらどえらい事になります。白身魚が食べたい気分なので、水槽のタケノコメバルとグレとソウダガツオを買ってみます。

・ラインナップ

ホタルイカは全くなかったそうで、ちょっと残念ですが、イカや貝も揃っていました。

・ソウダガツオ、タケノコメバル、グレ、イリコ

鮮度抜群です。特にタケノコメバルはブラブラです。ダシ用にいりこを買いました。

ソウダガツオ 41cm 1125g 1135円
タケノコメバル 27cm 283g 740円
グレ 29cm 442g 540円

ダシいりこ 205g 450円

税込み計 3094円

・捌き

ソウダガツオは身が厚く虫が一切いません。グレは脂がのっています。一番よいところを輪切りにして揚げます。残りは刺身にします。タケノコメバルは鮮度がよすぎて捌くのが難しいです。特にガンバラを外すのに一苦労しました。肝、胃袋は最高の状態です。

【ソウダガツオのその後】土曜夜
・ソウダガツオのたたき

茗荷がなかったのでちょっと残念。おろしぽん酢をぶっかけて食べました。カツオの中では一番濃厚なのでは。皮目を炙っただけで脂が噴出し、香ばしさと身の旨味が強くて、もっちりしています。血合いを外しているので、外さなかったら、もっとワイルドな味を楽しめたかも。

【ソウダガツオ、タケノコメバル、グレのその後】日曜朝
・ソウダガツオ、タケノコメバル、グレの刺身セット

ソウダガツオの血合いの時雨煮は白髪ねぎが切れていました。残念。甘く煮付けています。刺身の左がグレで脂がのってねっとりしています。左はタケノコメバルでザクザクした食感で、淡白ですが、咀嚼回数が増えると旨味が出てきます。ご飯はコンビニのおかかおむすびを食べました。

【グレのその後】日曜夜
・ラペッタミンジョーとグレの揚げ

ラペッタミンジョーとグレの揚げです。ボウルが小さすぎました。目玉焼きが破けてしまい残念です。ラペッタミンジョー(醗酵茶葉のチャーハン)は、薄味にしてナンプラーかけながらいただきました。醗酵茶葉は大さじ１使いましたがもう少し多くてもよかったかも。

【ソウダガツオ、グレのその後】月曜夜
・ソウダガツオ、グレの晩酌セット

時雨れ煮は、血合いに力があります。人によっては血生臭いと思われるかも知れませんが、血合いはソウダガツオが一番美味しいのではと思っています。血抜きを何度もすれば、当たりさわりのない時雨煮になりますが、血抜はせず、そのまま煮付けると強力な風味を堪能できます。グレの塩焼きは、焼いたら美味しい魚のトップ５に入るのではと個人的に思っていて、ミネラル岩塩の旨味とふわりとした身の美味しさは絶品です。炙り刺しは、腹身の部位で脂があります。しっとりとして香ばしく非常に美味しいですb。

お品書き
・ソウダガツオの血合い時雨れ煮
・グレの塩焼き
・ソウダガツオの炙り刺し

【ソウダガツオ、グレのその後】水耀夜
・ソウダガツオ、グレの晩酌セット

ソウダガツオの血合い時雨れ煮は作り置きで、好みになりますが、血合いの力強さとレバーのような風味があります。グレの塩焼きふきのとう味噌は、身質のよさと、ふきのとう味噌の相性がよくていい味です。ふき味噌は、アク取りの茹で工程を飛ばしています。アクは旨味ではないかと思っていて、イメージ通りのパンチが出ています。ソウダガツオの炙り刺しは、いい状態で、美味しいですね。ヒスタミ中毒のリスクがあるので1週間以内の食べ切りは必須です。

お品書き

・ベーコンと自家菜園のほうれん草卵
・ソウダガツオの血合い時雨れ煮
・グレの塩焼きふきのとう味噌
・ソウダガツオの炙り刺し

【ソウダガツオのその後】木曜夜
・ラペットゥ

醗酵茶葉のラペットゥです。生タイプのンガピを使いました。味が決まらないので、写真の倍使うと、タイではなくミャンマーの味に近づいた気がします。量が多いのでンガーヒンの付け合せに使います。

・ラペットゥとソウダガツオのンガーヒン

ソウダガツオは5日経っています。カツオの中では足が早いのでヤバクなっています。ヒンは煮込みやカレーの意味です。ソウダガツオを煮込むと臭みが出るので、皮目はパリッと焼いて臭みを飛ばしたポワレを、少しだけ煮込みました。ミャンマー料理は油が多いので、油をきった野菜ソースをのせました。美味しいです。本場は、たくさんの油に香味野菜をいためて水を足し煮込んで水分を飛ばした油ダシをライスにかけて食べます。絶品なのですが、ちょっと抵抗があります。付け合せはラペットゥです。

【ソウダガツオ、タケノコメバルのその後】金曜夜
・ソウダガツオ、タケノコメバルの晩酌セット

ソウダガツオは6日半寝かせです。かなりヤバくなっていますので強めに炙りました。刺身も握りもいい味です。タケノコメバルの握りは、食感が強くもう少し寝かせた方がシャリとの調和があるでしょう。刺身、肝、胃袋は抜群の味です。ソウダガツオ、タケノコメバル、グレ全ていだきました。完食です。

お品書き

・ベーコンと自家菜園のほうれん草卵
・ソウダガツオの炙り、タケノコメバルの刺身肝胃袋
・ソウダガツオ、タケノコメバルの握り

・タケノコメバルの吸口

広島県安芸郡府中町本町４丁目９−８