ながせです。4月に入りました。でも天候不順です。雨が降らなければと思いつつランチです。
ながせのお昼のコース 四月
・突出 ほうれん草梅肉おろし和え
・造里 盛り合わせ ヨコワ、ブリ、マダイ、しめ鯖
・前菜 うすい豆お浸し、茄子の揚浸し、玉子豆腐、細巻き、アスパラ白和え、焼魚
・煮物 新じゃが饅頭 バターあん
・揚物 稚鮎天
・飯物 豊栄町産、季節の土鍋炊き上げご飯、味噌汁、漬物
・突出 ほうれん草梅肉おろし和え
ほうれん草の甘味と梅の酸味でさっぱりして、茸やしらすが旨味を出しています。
・造里 盛り合せ ヨコワ、ブリ、マダイ、しめ鯖
ヨコワはしっとり、ブリは食感がありハマチとブリの境目の個体だと思います。マダイは身がツルッとして、しめ鯖は脂があります。季節のかわり目ですね。今後、魚種の展開が楽しみです。
・前菜 うすい豆お浸し、茄子の揚浸し、玉子豆腐、細巻き、アスパラ白和え、焼魚
うすい豆のお浸しは春を予感させます。イタリア料理が好きな方は、ピゼッリの食感のように思われるかも。うすい豆お浸し、茄子の揚浸し、玉子豆腐はダシが美味しいです。魚は軽い西京焼きのようで、脂があって美味しいのですが、魚種の判別がつきません。メダイに近い味です。
・煮物 新じゃが饅頭 バターあん
新じゃが饅頭はカラッと揚がって中に海老と白身魚が入っています。じゃがいもとバターあんが相性がよく美味しいです。白髪ネギはピリとしてアクセントになっています。
・揚物 稚鮎天
稚鮎は初夏にかけて出まわります。稚鮎も季語になるのか。揚げたてで ほろ苦くて身の舌触りは風流です。
・飯物 豊栄町産白米 、漬物、味噌汁
ラストは、ごはんとお味噌汁とお漬物です。ここで終わりが個人的に好きで、最後にデザートを持って来る和食店が多くありますが、和の魅力はダシと甘味と思っているので、流れの中で糖質はたっぷりあり、デザートなしで完成されているのが和食と個人的に思っている次第です。
| ・ながせのお昼のコース 四月 | |
| 計(税込み) | 2750円 |
広島県広島市中区東白島町１７−２２ アーバングレース広島 1F