「なんけ鮮魚店」マダイ、モンゴウイカ、アシアカエビ、ザッパ

なんけ鮮魚店の過去記事

9:54 なんけ鮮魚店です。今日もお客さんが何処ともなく現れ、20人以上います。水槽はアカハタが泳いでいます。モンゴウイカが欲しいのですが、デカイですね。程よい大きさで活きていのがあると言う事で購入です。先週買った小マダイの味がよかったので、35cm前後のマダイとアカアシエビとワチ(ザッパ)の購入です。

・ラインナップ

ラインナップはバッチリです。

・マダイ、モンゴウイカ、アシアカエビ、ザッパ

マダイは厚みのある個体を選びました。この時期のマダイは味が戻っていますから小さくても期待できるでしょう。モンゴウイカは生きています。オスぽいので身に味があると思います。アシアカエビは、和名はクマエビでクルマエビの仲間ですが味はクルマエビより甘味があり値段も安く扱いやすいです。ザッパは揚げるか酢締めか考え中です。マダイ 30cm 860円、モンゴウイカ 466g 690円、アシアカエビ 205g 750円、ザッパ 314g 349円税込み計 2861円です。

・捌き

マダイは脂があり、つまんでみると味がありました。モンゴウイカはスミと肝をゲットしました。

【モンゴウイカ、ザッパのその後】土曜夜
・モンゴウイカ、ザッパの晩酌セット

ザッパは19匹全部南蛮漬けにしました。酢漬けにする前に塩ふって1匹食べると超ウマだったので、天ぷらでもよかったかな。背骨は取り除いてあるので、表面はカリッと身はふっくら仕上げています。明日は浸みてもっと美味しくなっているでしょう。モンゴウイカの刺身は、ねっとり甘味があり口の中に余韻が残ります。690円で身の1/4ですが、高級なものを食べている感じです。春子は先週の残りです。酢締めしているので状態はよく、美味しいです。今日の晩酌も満足です。

お品書き
・豚肉と白菜の煮物
・ザッパの南蛮漬け
・モンゴウイカの刺身春子刺し

【マダイ、モンゴウイカ、アシアカエビ、ザッパのその後】日曜夜
・マダイ、モンゴウイカ、アシアカエビ、ザッパの晩酌セット

アシアカエビ(クマエビ)の握りは、大きな固体を使って半分にカットしました。細工をしすぎて茹で上げで頭側の背は割れて失敗です。クルマエビで言うと大車に近いサイズです。クルマエビより甘味がありますが、食感がちょっと弱いです。熱入れ温度を上げればクルマエビに近い食感は出せそうです。モンゴウイカの握りは、イカそうめんより分厚くカットして、口あたりはツルッとして甘味がありシャリと馴染んで美味しいです。マダイの炙りは、ワンテンポ遅れて旨味が出てきます。うまいです。モンゴウイカ刺しは、ねっとり甘味と口に残る余韻が楽しめて、エンペラそうめんはコリコリです。ザッパの南蛮漬けは文句なしの味です。

お品書き
・ザッパの南蛮漬け
・アシアカエビとモンゴウイカの握り
・マダイの炙りモンゴウイカの刺身エンペラそうめん

【モンゴウイカのその後】月曜夜
・モンゴウイカのゲソワタ炒めパッタップヌワットプラームック

イカワタの皮を取って、ナンプラー、オイスターソース、ココナッツシュガーで味を調えてイカゲソをマリネしました。にんにくと唐辛子をクロックヒンで潰して玉ねぎ、セロリ、セロリの葉を炒めたところに、イカワタマリネをドバッと入れて熱入れして完成です。ワタの濃厚さとココナッツシュガーの甘味とナンプラーの風味と後搾りのライムで、甘辛酸っぱい感じで美味しいです。パクチーの清涼感が心地よいです。

【マダイ、モンゴウイカ、ザッパのその後】水耀夜
・マダイ、モンゴウイカ、ザッパの晩酌セット

今回も、前々回と同じ構成です。天ぷらがモンゴウイカのゲソ軟骨とマダイのクズ身です。マダイの刺身は味があって美味しかったですが、天ぷらが今一つでした。

お品書き
・ザッパの南蛮漬け
・モンゴウイカのゲソとマダイの天ぷら
・マダイの炙りモンゴウイカの刺身エンペラそうめん

【マダイのその後】金曜夜
・マダイのポワレ海老の戻しソース

マダイも古くなったので半身を使ったポワレです。イカもフリチュールで熱入れです。ソースは、ヴァンブランに海老ダシ氷を入れて詰めたもので、風味がよくて完成度高いです。バエが今一つですが美味しかったです。マダイ、モンゴウイカ、アシアカエビ、ザッパほぼ完食です。

広島県安芸郡府中町本町４丁目９−８