TOVILA osteriaです。先週の火曜は満席でした。火曜で満席かと思いつつ、近くのネパール料理で食事しました。今日は、お客さん3人だけです。ゆったりと食事が出来ます。
・デュアーズ ロック
・生ハムとパルミジャーノのサラダ ハーフ
・広島産カキ きのこ クリーム オレキエッテ
・サワラのロースト
・ヴィンサントとビスコッティ
・デュアーズ ロック
アサヒビールのシステム障害の影響で、カティサークからデュワーズに変更です。ブレンデットタイプで滑らかなオークの香りのする人気のウイスキーです。
・生ハムとパルミジャーノのサラダ ハーフ
紫水菜とレッドキャベツとロメインレタスぽいもので構成されています。野菜がシャキシャキで、茎の味が濃くて美味しいです。生ハムは、生ハムメロンにしたり、生ハム葉野菜にしても美味しいです。何種かのマイクロハーブが入っているようで、私のマイクロハーブセンサーでも判別は出来ませんでしたが風味がよくていい味です。大町とれたて元気市の野菜を使われて、出品農家さんを把握されているようで、農家さんによって個性が違い、使う用途も変わって来ます。拘りです。
・広島産カキ きのこ クリーム オレキエッテ
今年は牡蠣が壊滅的な被害が出ているのですが、牡蠣の旨味、プリッとした食感、貝柱もしっかりして、全く問題ありません。オレキエッテの窪みにスープを入れ食べると、牡蠣のダシが美味しくて唸りました。オレキエッテにクタクタブロッコリーをのせて食べても美味しいです。業者さんもよい牡蠣を集めるので、その分、値段は上がりますけど。だいたい2年で出荷なので、来年の牡蠣が心配です。物がよければ恐ろしい価格になりそうです。
・サワラのロースト
海老の戻しソースです。これはいい味です。スクモエビを使っているそうです。私はシラサエビでビスクぽい戻しソースにして使っていますが、スクモエビのほうが濃厚で旨味があり濃い事がわかりました。サワラは、サワライダーで、皮目が香ばしくて身質はしっとりとし、歯を合わせるとコラーゲンのような引っ付きがあります。血合いの部位が赤ピンクで弾力があり、もののよさがわかります。3kgぐらいの個体と思われます。脂ののったイワシをたらふく喰った味のある寒サワラですね。サワライダーはこれから丸々肥えて、もっと美味しくなると思います。サワラはいいですね。
・ヴィンサントとビスコッティ
サービスでいただきました。イタリアに旅行？勉強？修行？かは深く聞きませんでしたが、深く奥行きと広がりとコクがあり、香りが鼻腔に残り抜けていきます。ファーストインプレッションは美味し〜いの一言です。料理のソースに使いたいですが、1本1万超えですから、ソースだけでも恐ろしい値段になります。そのまま 味わっていただくのが一番いいですね。聖なるワインのポテンシャルを垣間見ました。ロゼのオッキオ・ディ・ペルニーチェです。
| ・デュワーズ ロック |
？円 |
| ・生ハムとパルミジャーノのサラダ ハーフ |
1280円 |
| ・広島産カキ きのこ クリーム オレキエッテ | 2000円 |
| ・サワラのロースト | ？円 |
| 計(税込み) | 6840円 |
広島県広島市西区横川町３丁目１−２８