ながせです。職場の近くに移転され、月一 ランチをいただいています。季節やその月の料理の構成や組み方は勉強になります。自宅でも真似して作っていると 腕も上がるのですが、豆腐料理など手間のかかる物はサラリーマンには、時間的にむりです。そういう意味でも月一ランチは楽しみにしています。
ながせのお昼のコース 十二月
・突出 白菜と豚肉の炊いたん
・造里 盛り合わせ スジガツオ、ブリ2種、鯛、しめ鯖
・前菜 ほうれん草ごま和え、鶏松風焼、鉄皮煮凍、こんにゃく辛煮、菊花カブ、出汁巻玉子、鰆の焼物
・煮物 鯛のかぶら蒸し
・揚物 たら白子天
・飯物 新生姜の豊栄町産白米、漬物、味噌汁
・突出 白菜と豚肉の炊いたん
豚肉の食感がしっかりしているので、少し厚めなのかも。白菜からもダシが出て柚子の香りもよくて美味しく仕上がっています。
・造里 盛り合せ
スジガツオ、ブリ2種、鯛 松皮造り、しめ鯖です。ブリの背腹も脂があり2種の食べ比べは面白いです。しめ鯖の脂が凄いです。かなり美味しい鯖です。
・前菜 ほうれん草ごま和え 鶏松風焼 鉄皮煮凍 こんにゃく辛煮 菊花カブ 出汁巻玉子 鰆の焼物
ほうれん草ごま和えは食感を残してあります。鰆の焼きは、大きさから見ると2kg弱のサゴライダーの背身です。鮮魚店が同じなので、予測がつきますが、サゴライダーと言ってもサゴシではくサワライダーの規格にちょっと目方が足りなかっただけで、岩国ブランドのサワラと全く変わりません。味があります。
・煮物 鯛のかぶら蒸し
柚子 三つ葉の香り 銀杏も入っています。鯛の身が大きくて、口にすると風味 身のしまり方で鯛だとわかります。いい味の鯛です。
・揚物 たら白子天
たら白子天と茄子と椎茸です。鱈白子はクリーミーで旨味があり 蕩けます。お酒が飲みたくなり手が震えました。
・飯物 豊栄町産白米 、漬物、味噌汁
具だくさんの合わせ味噌汁と豊栄町産白米のムカゴご飯です。口あたりがよく美味しいですね。以前自宅が 床下浸水になり、いろんな種が山から流れて来たのでしょう。ムカゴ(自然薯)が沢山生えていますので、栽培してみようかと思っています。
| ・ながせのお昼のコース 十二月 | |
| 計(税込み) | 2750円 |
広島県広島市中区東白島町１７−２２ アーバングレース広島 1F