皆さん、梅の季節ですね。
そろそろ、終盤戦かな？
梅酒を作ってきたのですが、梅酒飲みきれなくてこのまま作り続けると飲みきれないので、昨年梅干しを1kg作ってみました。
何となく出来たのですが、作成途中で梅酢を追加したりして、色々と納得出来ない事があったので、今年はリベンジで2kgに挑戦しました。
やはり、今年は上手くいっている予感がします。梅酒がちゃんと出てきました。
梅干しの作り方は、梅干しにあった種類の梅を買わないとだめなようです。一般的には南高梅にしてください。そして黄色く熟れているのが良いです。熟れてなかったら、2日ぐらい放置すると黄色くなります。
黄色くなっなら、爪楊枝で雨の上についているヘタを取り除き、簡単に水洗いして水気をとって下さい。
梅を漬ける瓶は梅酒用の瓶で良いです。良く洗って水気を取って、アルコール消毒します。水はカビが出来る素、腐る素なので気をつけてましょう。
決められた割合の塩、梅1キロなら180グラム用意して、塩と梅を交互に入れていきます。その時に梅にホワイトリカーを霧吹きでかけてあげると、消毒と塩が馴染みやすいとの事です。一番上に塩を多めにかけると良いです。塩も少ないと保存が難しいとの事。
最後に重石があるのですが、今年は梅酒の瓶に入る1キロの漬物石を買ってみました。そうすると、こうなってます。
梅酢もちゃんと出てます。ネットでは2キロの重しと出ていましたが、1キロで十分です。
後は、腐らないことを祈って7月の天気の良い日が3日続く日に天日干しします。網かごがあるのでその中に並べておくだけです。
干したら、梅酢は別物瓶に入れて、梅は梅酒の瓶を消毒して入れて置けば終わり。クリスマスの頃には食べられるでしょう。
梅酢は梅酢サワーが美味いです。梅干しは焼酎に入れたり、お粥に入れたりします。
最初の作業は1日も要らないのです。
干した時また報告します。
