淡路島&明石産のシロギスとマハゼ
明石でGETしたアナゴそして真子鰈
どれもこれも
食べ頃サイズの脂乗り良いネタばかりで
ちょうど美味い時期でございます
アナゴは、残念ながら
可食に耐えるサイズが僅かに2本だけで
少し淋しい釣果ではありましたが、
天麩羅の“江戸前ねた”が色々と
揃いましたのでシロギスマハゼアナゴは
スタンダードですけれど天麩羅に
真子鰈は煮付と致しました
マハゼは開いて冷凍していたものを
そのまま。
いつものように、半解凍したシロギスは
開いておきます。
アナゴはこのように開いて冷凍していた
ものを、いつものように半解凍後、
皮目に熱湯を流し皮のヌルを取り去る
下拵えです
冷めても旨いアナゴから揚げていきます。
出来ました～
真子鰈ですが、長ネギを一緒に煮てます。
甘辛く柔らかく煮た長ネギがとろっとして
旨いんですよ🎵
加えて、照りを出す為
仕上げに大さじ1杯程度の水飴を入れます。
小さな真子が入っていましたけど
ごめんなさいね
カレイちゃん
カレイちゃん
やはり欠かせません❗️
