9月頭、例の悪天候の淡路島を
北から南までうろつき
w
w釣って来ました
淡路島産のシロギス
そろそろ起こします～
🌅
🌅
ベニエはフランス料理の名前で、
イタリアのフリットと殆ど同じです
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冷凍シロギスを半生解凍します。
普通に二枚に開いて中骨を取り
天ぷら用開きと同じ状態にしたら、
一度冷蔵庫へ戻します
＝解凍し切ると柔か過ぎて調理しにくいよ。
次にカラフル揚げ衣を用意していきます
先ずベースの衣(小麦粉 片栗粉 塩少量)を
作り･･･
①青海苔を混ぜたもの(緑)
②ガラムマサラを混ぜたもの ＋小海老(赤)
③ターメリックを混ぜたもの(黄色)
各々で、｢三色衣｣を作ります。
揚げる直前にメレンゲを加えますので
これも一先ず冷蔵庫へ戻しておきます。
ベースの揚げ衣に卵黄を1個入れていますのでちょこっと既に黄色w
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そのままキスをこの衣で揚げてもOKですが
今回はキスに巻く素材も色々用意しました
モッツァレラチーズ🧀
ベーコン 大葉 梅肉 お好みのものを🎵
シロギスの内側に各々を巻いて･･･
つま楊枝で止めます。
メレンゲを混ぜ合わせた三色揚げ衣に
シロギスをくぐらせ、
やや弱め･中火で軽く色目が付くまで
揚げていきます。
一部に小海老や白ごまを衣にまとわせ
揚げましたよ🎵
海老も一緒に揚げて完成です
衣の軽い塩味や香辛料、具材のチーズに
含まれる塩味で味は十分付いていますから
揚げたてをそのままお召し上がりを
お好みで
タルタル スィートチリ 柚子塩 抹茶塩等
お楽しください🎵
🎉パーティーやお子様にも良さげな
揚げ物アレンジメントでした
