“皆様のお力”で釣らせて頂いた
美味しいマコガレイ
料理していきますよ～
🔪
🔪
現地で神経〆&血抜きをし、
しっかり冷やして持ち帰りましたが、
とにかく分厚くて素晴らしい
市場だとおいくら💰するのでしょうね？
ざっくり4㌢程ございました
先ず五枚下ろしに致します
🔪
🔪
柵にした四枚の身とアラ
右側の皿のがキモですが･･･デカイ
こうなると🛒スーパーで見かける
見慣れた切身でしょうか
写メ下側はエンガワ。
またこれ
分厚いw
分厚いw柵身ひとつでスーパーのパックで並ぶ
サイズです。
“柵身四枚”のうち、
[一枚]→昆布で包みラップで巻いて昆布〆に。
[他の三枚]･;･そのまま
各々チルド室でひと晩休ませまして
アラ(骨)は“姿のまま”ラッピング→冷凍。
それらが完了してから
ようやく木端ガレイとアナゴを
捌いていきます
アナゴは開いて天ぷら用に。
カレイは小さいながら五枚下ろしに。
全てラッピングし冷凍してます。
後日調理致します😍
皮・キモ･･･これどうしよう⁉️
キモの料理･･今一つ思い付きません(笑)
ですので、一応冷凍してますが
どなた様か良い料理法ご存じでしたら
ご教示下さい(*￣∇￣)
お造りは『削ぎ切り&厚切り』にし
大皿に盛りましたが写メは撮らずです💀
･･･たぶん7～8人前はあったでしょうかw
ボリューム有り過ぎて見映えしないもので
ww
🔷昆布〆の薄造り
🔷カルパッチョ風
粗挽胡椒を軽く振り、
ガーリックオリーブオイルを回しかけ･･･
更に少量の｢淡路土産塩レモンぽん酢🍋｣を
振り頂きましたが
半端なく驚きの旨さ
久々に冷酒がすすみました
①カレイの分厚い皮
②カレイのデカいキモ
③カレイのアラ
④小ガレイとアナゴ
これ等冷凍保存しておりますが
日を改めて一工夫&色々熟考し
ご紹介させて頂きます🍴🙏