今日の残り物は、パセリノジェノベーゼ
で
使ったパセリの茎です☆
そのまま食べるには固いし、
つい先日までそのまま捨てていたのですが、
香味野菜としてブイヨン等を作るのに使えると聞きました
さっそく、素っ裸にされた茎をちょきちょき
切って、お鍋にぽいっ☆
ブイヨンのレシピに関しては、後日記事に
しようと思いますが、しっかりお肉の臭みが
消えていて味わい深い物に仕上がりました
私が煮込み料理に使っているのはこちら↓
パセリのジェノベーゼ
を使った朝食向
レシピです☆
パセリチーズポテトサラダの
ホットサンド
＜材料＞
パセリのジェノベーゼ・・・約３０ｇ
じゃがいも・・・１～２ケ
塩こしょう・・・適宜
サンドイッチ用パン・・・４枚
（今回はサンドイッチ用として売っている物
ではなく、市販の食パンを耳と白い所を切って別々に冷凍保存した物を使用しました☆)
味付けは、パセリのジェノベーゼの味によって左右されるので、味見しながら好みの味にしてください
濃い目の方がホットサンドとしては美味しいと思います☆
＜作り方＞
１．ジャガイモをレンジでチン（またはゆがき、または蒸し）
好みの大きさに潰し、パセリのジェノベーゼで和え、
適宜塩コショウで味付けする。
２．サンドイッチ用食パン２枚に①をはさみ、
ホットサンドメーカー
はあると客人の朝ご飯やめんどくさい日のブランチに、と結構活躍します
小さい頃は、社宅の友達とおやつにホットサンドパーティー
なんかもやった記憶が。。。
楽しかったけど・・・今思えば母が楽して安上がりにできるパーティーだったなぁ（笑）
私が使っているのは母から譲り受けたこういうホットサンド単体の機械ですが、→
ZOJIRUSHI ホットサンド EM-GP15P(EW) ホットサンドメーカー ホットサンド
最近ではホットケーキ・ワッフル・焼きおにぎりと３種類使える
マルチサンドメーカー■着脱式3枚プレート■便利な1台で3役！
今話題の『モッフル』を試してみたいっていうのもあり、欲しくなっています。。。
幸か不幸か、今のホットサンドメーカーもまだまだ現役です
本日の残り食材は・・・パセリ
これを新大阪ではなかなか手に入らない
バジルのかわりに使って、ジェノベーゼを
作ります☆
インターネットで、青シソを代用したレシピを
みつけ、それならパセリでも出来るのでは？
ということで・・・
＜材料＞
パセリ･･･４０ｇ（約２カップ）
松の実･･･５０ｇ（約１/２カップ）
オリーブオイル・・・約１/２カップ
パルミジャーノ・レッジャーノ・・・５０ｇ
（すりおろして約１/２カップ）
にんにく・・・１片
分量はｇ表記と計量カップ表記で書いていますので、わかりやすい方で・・・。
パセリは、ふわっと盛って約２０ｇ＝１カップでした。 →→→→→→→→
入れ方・素材の水分量や生育具合等でカップの方は多少誤差が出ると思いますが、
ケーキ等のように分量が変わると膨らまないという類のレシピではないので、
だいたいでOKです
私がチーズ＆香ばしいもの好きで、逆に香りの強いハーブが苦手なので、
パセリの風味を活かしたい
という方は松の実やチーズの分量を控えて頂いた方が
いいかもしれません☆
＜作り方＞
１．松の実をフライパンで乾煎りし、
にんにくはレンジで１分チンして
みじんぎりに（またはすりおろし）ます。
（にんにくは生のままでも良いですが、レンジにかけると辛みがやわらぎます）
２．フードプロセッサー（なければすり鉢で
地道に・・・）に洗ってよく水を切った
パセリと①を入れ、がっーと回します。
（この時点で松の実の香ばしい香りがします）
３．フードプロセッサーにすりおろしたチーズと、オリーブオイルを
入れ、さらにがっー！！！と回します。
以上で出来上がりです
煮沸消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で（または冷凍しやすい容器にいれ冷凍)
保存します。
これに、料理に使う際に適宜素材とあわせて塩コショウなどで味付けして
使います。
パスタ料理、豚肉料理、鶏肉料理、じゃがいも料理などに。。。
淡白な味のものの方が、個人的に相性がいいんじゃないかと
思っています
使用例は後日UPしまーす
今回使用した器具はこちら↓
以前残り物活用レシピ(玉子) でとろっとろ煮玉子 のレシピを御紹介しましたが、
この煮卵が、夫に大好評
「あのたれにゆで卵漬けたらまた食べられる（´∀｀）？？？」
と聞かれたのですが･･･うーん、どんな扱い（口つけた箸をつっこんだりとか）をしているかわからないので
そのまま煮玉子に再利用は怖いなぁ（・＿・
）
一度加熱したら、アレンジできるかしら・・・と思って。
今回はこの煮玉子の煮汁(漬け汁?)の再利用レシピです
＜材料＞
とろっとろ煮玉子 の材料
┌玉子 ･･･残った数(今回は２ヶ)
├醤油：みりん：水＝１：１：３
├刻み葱 ･･･適宜
├にんにくすりおろし ･･･適宜
└胡麻油 ･･･適宜
＋鶏手羽中(手羽先・手羽元などでも可)
＜作り方＞
１．とろっとろ煮玉子 のレシピ通り、半熟玉子を調味料を合わせ加熱したものに漬け込みます。
２．１の煮汁で鶏手羽中を煮ます(または手羽を焼いたり煮たりしたものに漬け込みます)。
３．皿に１の煮玉子と２の手羽中を盛って出来上がり☆
煮玉子のたれが薬味がきいた甘辛い味なのですが、もしもっとさっぱりと食べたいのであれば、
醤油やみりんと同量の酢（醤油：みりん：酢：水＝１：１：１：３）に変えても美味しいです
暑くなったら酢のきいたバージョンで作ろうかな（^^）
芽が出たタマネギ
の育て方で御紹介した・・・
←立派に育った小たまねぎの葉
早めに使ってしまわないととんでもない事になりそうなので（笑）早速 葱のかわりに 使ってみました
自家製とろっとろ煮玉子 の煮汁に、通常薬味として
葱を使うのですが、その葱の代用品として玉葱の
葉（芽?）を使いました。
キッチンばさみで２本ほど、根元からちょきんと切って
そのままちょきちょきちょき、と5mm長さに切って
使いました。
試しに１切れパクりっ
おっ・・・最初は甘い･･･んっ
辛っ
葱とニラを足して割ったような味。
生で、メインで食べるには辛味がきついかも。
ただ今回は正確にはたまねぎではなく、小たまねぎ（ペコロス）を育てたので、タマネギだとちょっと味が
違うかもしれません。
で、実際このタマネギの葉を使って煮玉子を漬けている時の写真
ですが・・・写真を撮る前に食べてしまいましたっ（＞＜）
こちらが、残り汁の写真（笑） →→→→→→→→
（追記）
鶏ととろっとろ煮玉子の煮物 の記事で紹介している写真の、
鶏手羽中の上にあるくたくたの葱もどきはこちらのタマネギの芽です。
先月、夫と徳島へ行ってきました
夫の出張にあわせた小旅行・・・だったのですが、まるでただの徳島ラーメンツアー
でした(笑)
さんざん食べまくって、バスで夫の暮らす高松まで帰ろう、となった時の事。
高速バスで移動→２人とも運転しなくて良い→せっかくだからバスで
しよう
ノ
と新幹線で出張帰りのサラリーマンのような夫婦
どうせ飲むなら地ビールだよね
とお土産物屋さんを物色していると、ありました♪
【地ビール】阿波うず潮ビール アルト&ケルシュ店先にあったＰＯＰを読んでみると・・・
このビール、何とジャパンビアグランプリにおいて、2003年度の金賞・銀賞をダブル受賞したそう!!
赤のアルトが金賞受賞。
『ドイツ・デュッセルドルフ地方発祥の上面発酵ビール。まろやかなコクと心地よい甘みが特徴で、焙煎した麦芽の風味漂う赤銅色のビールです。』とのこと。
青のケルシュが銀賞受賞。
『ドイツ・ケルン地方発祥の上面発酵ビール。ほのかな苦みと酸味、のどごしの良さが特徴で、ホップの華やかな香りが漂う赤銅色のビールです。』とのこと。
２本買えばよかったのだけど、過去に飲んだ地ビールとの
相性がよくなかった夫は、迷いに迷って･･･
青のケルシュを 購入 →→→
早速乾杯～(*＾∀＾)ノ＼(＾▽＾*)
とお互い自分の酒をぐびっぐびっ！と飲んだ後、夫。
「わっ、これ、うまい！！！
しまった(>д<)もっと買っとけば良かった
」
とたいそうお気に召した様子(*＿*)それならば･･･と妻も一口頂くと･･･
「うわぁっすごい飲みやすい」
缶のまま飲んだので、色などはわかりませんが、普通のビールよりも香りはちょっとフルーティーな感じ。
口当たりは軽く、苦味よりもほのかな甘味が、微炭酸とともにふわぁっと広がります。
後味の苦味も軽く、でも爽やかな酸味もあって、すごくすっきりして飲みやすいんだけど、
単純な味ではなくて色んな風味がふわぁっとするビールです
何杯でもいけそうな口当たりだったので、あっという間になくなってました(＾＾;)
こんなに美味しいなら、と赤のアルトもとっても気になります。
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←たまねぎに続き、じゃがいもの芽が出てきました。
何とも毒々しい芽・・・
実際に毒がある芽と変色している皮を完全に
取り除けば食べれないこともないのですが、
これだけ『毒があるぞ!!』と主張する見た目を
見ると・・・(´д｀)
取り除き損ねている所があって中毒になるのも嫌ですし、
発芽にエネルギーを使っている分味も栄養も落ちているので
こちらも新しい芽を育てていきましょう♪
＜育て方＞
１．芽が出たジャガイモの、芽のある所を２～３ケに切り分けます。
２．１のジャガイモの切り口を乾燥させます。
３．２のジャガイモを、5cm弱の深さのところに、芽のある
部分が上になるように植えます。
その後、芽かきをしたり土寄せをしたり、という作業があるようなので、
後日写真と一緒にご紹介しますね★
一人暮らしでは食材の消費に時間がかかる為、長持ちする食材もちょっと目を離すと…
←芽が出ていたりします(>_<)
にんにくの場合芽は毒ではありませんし、これくらいであれば芽をとって食べてしまってもいいのですが、やはり少し痩せてしまっています。
それなら育てて芽の方を活用しましょう♪
脱脂綿などに水を含ませて、その上に置くだけ。
日の当たらない台所でもにょきにょき成長します◎
育った芽はいわゆる「にんにくの芽」(そのまんまだけど)。
炒め物などに大活躍です☆
