Alii's オープン当初からの定番メニューがこの”卯の花炒り煮”です
年配のお客様には特に好まれるので、なるべく欠かさないように作っています
材料は、お豆腐やさんで分けてもらうおからと海老、人参、キクラゲ、たっぷりの青ネギ
味付けはいたってシンプルで、鰹節と昆布から丁寧にとったおだしに、砂糖、塩だけ
鎌倉のEMIKOさんから教わったレシピで、お醤油を使っていないので白くきれいに仕上がります
夜のメニューボードにも加わりました
私は20代のころからおからや胡麻豆腐、白和え等精進料理っぽいものが大好きです
もう亡くなりましたが、父方の伯父が京都嵐山の料理旅館の板前だったので
お正月が近くなると、お節料理を教わってお重いっぱいに詰め込んだことが、懐かしく思い出されます
イタリアン、エスニック、フレンチ、創作和食…新しい食材・新しい調味料・新しい料理法…と
変化に富んだお料理もいいのですが
昔ながらのおかずをちゃんと美味しく作ることを見直してみようと思うこのごろです