「与志福」（東銀座）へ。久しぶりに来て、やっぱりここは京風の凄みを備えてる事を実感。ミニ八寸的な前菜三品から。 長芋素麺・雲丹添え、穴子と茄子の含め煮、筍の木の芽和え。
なんというデリケートな味なのか。出汁を仲立ちに素麺仕立ての長芋とピュアな塩水雲丹の絶妙な組み合わせ。穴子と茄子はこれが海と大地で別々の所の物とは思えない一体感。筍の木の芽和えは良く有るけど、この味わい深さはなかなか無い。イイわ〜！
お椀は鱧。それに黒胡麻豆腐が寄り添う。鱧はまぁいい。このレベルの店なら鱧でコケたりしない訳で。素晴らしいのは黒胡麻豆腐。コクは控え目にしつつ、良い風味は引き出されてて、不思議なくらい鱧と合う。勿論吸い地の出汁加減は完璧。
お造りは真子鰈と中トロ。この真子鰈が凄かった！上品な白身の風味がじわ〜っと広がる。最初に与志福に来た時も、真子鰈の仕上がり具合に感動したけど、相変わらずの出来栄えだわ！対して鮪は脂がきつめ。コースの流れ的にはメリハリが出るのだろうけど、好みからちと外れた。
箸休め的な水茄子・蕗味噌添えを挟んで、鰹のたたき。春の鰹としての香りがちょっとだけ物足りない気がしたけど、たたき具合は素晴らしい！過不足無い香ばしさを纏ってる。
その香ばしい流れで、焼物はベビーコーンとホワイトアスパラ。シンプルに野菜だけで堂々としたひと皿にしてしまう。うん、流石！
次の蛤のさっと煮に驚愕！サッと煮たからさっと煮だって。何よりまた出汁が素晴らしい！蛤を超えた蛤料理。これぞ、与志福の味じゃ！
そして再び焼物で、稚鮎の塩焼。苦味が堪らん！この為に生ビール（ここはサッポロ白穂乃香）を残しておいたと言っても過言じゃないね。
次はまたもや出汁の素晴らしさを発揮する炊き合わせ。飛龍頭・甘鯛・椎茸が織り成す旨味の競演！いやはやどんだけ美味しいんだよ〜。
まだ続く美味のパレード。鱧の焼霜で腕前の、バチコ焼きで仕入れの、確固たる正統性を念押しされた感有り。大したもんだわ。
御飯物はラッキーにも炊き込み。うすい豆御飯である。地味なことこの上無い。しかし豆の風味、塩と出汁の加減、凄い！凄いのよ！痺れました。
最後は餡子の蓬餅巻きで口福の大団円。
食材の扱い・ピュアな出汁・包丁の切れ味、一流！としか言いようがない。今までで一番与志福の真髄を見れたような気がする。勢い有るわ〜。正に昇龍の如し！
