どのジャンルのレストランでもそうだが、寿司屋を人に薦める際には、その人が何に重きを置いているかを聞いてから答えるようにしている。
握りかツマミか。握りなら何のネタを重視しているのか。シャリのタイプはどうか。これらの傾向が何もなくてなんでもいいみたいな場合でも、それはそれで認識した上でお店を薦めたい。
俺が逆の立場で聞かれたとしたら（そんな事は過去に一度も無いが）、正直に答えるかどうかは別にして本音は、鮪！である。
鮪は寿司屋の格を決める。ゆえに都内で一流を標榜するお店が出す鮪は、実はどこも大抵一級品である。なので一流店で「この鮪はどこ産ですか？」（更には下手すりゃ季節に関係なく、大間で揚がったという答えを言外に欲している）みたいな質問をご主人にぶつけるのは、気をつけた方がいい。
揚がった場所や獲り方が書いている紙を、鮪の近くに置いているお店を見かける時もあると思うが、あれはネタに拘っているからではない。TVか何かの影響か知らんがやたらと聞かれるから、面倒くさくて先手を打ってわかるようにしているんだ、と俺は睨んでいる。
でも、それでもそういう客は言う。「流石、大間の鮪は美味しいです！」「佐渡の定置網？ってどんな感じです？」ホントに区別ついて仰ってます？？寿司屋のご主人は内心そう思ってるんじゃないかな。
例えば、真冬の海を北上しながら烏賊を食って、その烏賊墨のコクが鮪の身に乗ってる！とマジで思ったのなら、ま、流石に大間！とか言ってもサマになるかも。けど、そういう訳じゃないなら「この鮪の握り、素晴らしいです！」だけでいいじゃん。そしてシャリとドンピシャ！とか、見た目もキレイ！とかのコメントの方が、断然ご主人は嬉しいはずで、それで興が乗ってくればむしろご主人の方から鮪の説明をしてくれたりする事もあるし、それが自然な会話の流れってもんでしょう。
さて、そろそろ具体的なお店の話をしなくては。「いちかわ」、以前は上野毛だったが今は白金高輪に近い南麻布にある。
ここの鮪は凄い！ピークの状態にもってきた一級品の鮪を、味わい深いシャリと一体化させた握り。赤身で驚愕し、中トロで痺れ、大トロで唸る。そんな鮪が都合６貫出てくるのである。
もちろん鮪以外も素晴らしい！過去の料亭勤務で手慣れた鯛等の白身は揺るぎない。開かずに肝まで抱えた鳥貝や、ピュアに蒸し上がった鮑はここでしか食べられない味わい。握りでは意外やパワフルな鱚の昆布〆や、身の分厚い鯵、ふっくら仕上がった穴子は正に絶品！
だが何と言っても、ここは鮪である。
いちかわの鮪こそ超一流！予約状況はそれほど困難ではないらしい。世の中が落ち着いたら是非！