「ブルギニオン」（西麻布）へ。
前菜３品（うち２つはハーフ）とメインをアラカルトで。
１品目は、あらかじめリクエストしておいた手羽とシュークルートのテリーヌ。これはブルギニオンにしては普通な美味しさ。う～ん、こんなもんかのぅ。
だが２品目のいろんな貝のバリエーション（フルポーション）で、俄然テンションが上がる！
鮑・サザエ・北寄貝・帆立の盛り合わせ。決め手はサザエの肝と唐墨の粉末。この苦味・旨みがそれぞれの貝に作用して、海の香りを織りなしていくのだ！これはとても美味しい！さらに進化すれば、海のタルタルに並ぶ傑作となるかも！
続く鰻の温前菜にも唸った。蒲焼きとはまた違う、皮目からじっくり焼いたポワレ的な仕上がり。それにほうれん草のソテーとスクランブルエッグが敷かれ、さらに１番下に短くカットされたマカロニが立ち並ぶという、立体的な盛り付け。俺、こういうの好きです。
味も素晴らしい！香ばしい鰻と卵に、甘辛いソースと香辛料が絡み合う。ブルギニオンの新しい鰻料理に嬉しさがこみ上げる！
メインは得意の内臓料理。牛の大腸やハツを使ったアンドゥイエット。以前リクエストしたマディラワインソース系と肉自体のジューシーさは似ているが、ジュのソースバージョン。これがまた風味抜群で凄い！甲乙つけ難いほど美味しいわ～。都内でも何軒かアンドゥイエットを出すフレンチがあるだろうけど、このレストランほど色んなバージョンで出してるお店は、他には無いでしょう。流石！流石じゃ！！
余ったワインのお供に少しチーズを食べた後、デザートはマンゴー主体のフルーツ系を注文。最後をさっぱりと〆るにふさわしい、程良い甘さがまたイイ！
さて、今厨房でスーシェフとして活躍しているのは、前菜からのブルギニオン叩き上げの人物で、これはブルギニオンで初との事。さらに今の前菜担当として、これまた凄腕の若手が入ったらしい。
サービスもトップがこの夏に交代したばかりで、合わせて一人若い人が新メンバーに加わった。控えめながら実直なサービスぶりが好印象。
2015年のブルギニオンもどうやら盤石な様だわ。