夏休みの間にとんかつ三昧。普段の平日じゃ、昼にしろ夜にしろ定時フライングが必要ゆえ。
まずは昼に「丸山吉平」（浅草橋）へ。新たなフラッグシップとして”吉平リブロース”がメニューに加わったと聞いたのだが、あいにく品切れ。致し方なくNo.2の”丸山リブロース”をチョイス。
迫力は大したもんだが、肝心の揚げがやはりイマイチ。レアだか何だか知らんが、ロースの脂身が溶けるようになってないなら、結局ダメよ～。吉平リブも推して知るべし。
気を取り直して、翌日の昼は「檍（あおき）」（蒲田）へ。注文はもちろん最高峰のリブロース。と、メニューに前まで書いてあった（レア）の文字が消されてる。
実はこのレア、火の通りのレアでなく、希少メニューの意味のレアだったのだ（これを知っている人は少数派）。
だが、俺は敢えてそこに揚げ加減の変化を感じ取った。今日は違う！と。
そして出てきたリブロース。相変わらず横綱級のデカさで迫力満点！
まず中央部の断面を観察。ムムッ！マーベラス！赤い部分はほぼ無く、うっすらとしたピンク色で、中心部までちゃんと火が通っているではないか！（言っておくが、よく揚げの事前リクエストは全くしていない。）
そして中央部のひと切れを注意深く戻し、あらためて端っこから頬張る俺。なぜ端っこからだって？フッ。とんかつは食ってる間にも余熱が通るから、より分厚い中央部は後から食うもんなんだよ。覚えとけっ！
さて、かぶりついた肉塊。す、素晴らしい！溢れる肉汁、溶ける脂身と衣。これだよ、これ！天国から見ていてくれてるよね、本家（大森）のおやっさん！丸一系、丸一リスペクト派は、総じてこれを目指すべし！
まだほんの少し脂身が溶けていない部分はあるにはあったが、これはご愛嬌。いや～、揚げが格段に良くなってる。あるいは余熱時間をより長くとるようになったのか。
うん！こりゃ檍が当代一かな。蒲田丸一は最近イマイチ迫力が足りないからなぁ。