「カラペティ・バトゥバ」（麻布十番）へ。移転後初訪問。前にも増してワイン、料理とも柔軟に対応してくれる。アラカルトの冷前菜2品と魚料理は全てハーフにしてくれた。肉だけはフルポーション（望むところじゃ！）。
アミューズのとうもろこしのムースに非凡さを感じて、1品目の冷前菜には大いに期待が膨らむ中、チョイスしたのはサーモンと夏野菜のテリーヌ。ま、いい感じに纏まってはいるんだが、全体的に弱い。アレッ！？こんなもん？？と思いつつ、次の冷前菜に期待をかける。
それは、ずわい蟹とアボカドのムース・コンソメジュレと雲丹添え・柑橘風味。まず見た目の綺麗さにときめいた。円形のやや中央にスプーンを入れ、雲丹・ジュレ・蟹・アボカドを一緒に食すと、、、！
素晴らしい！意地悪な言い方をすれば、よくある組み合わせで真新しさは無いと言えば無い。けど、このバランスの取れた味わいには感心した。柑橘で蟹の旨みが引き立ちつつ、アボカドや雲丹のコクと混ざり合う。それにコンソメジュレが完璧な仲立ちを果たし切っているのだ。
いや、これは大したもんだわ！もしかしたらカラペ史上、今が一番美味しいかもと思った瞬間だった。
魚料理は季節物の鮎。頭から出汁を取ったスープに浮かべられ、ウルカはトーストにペースト。フィレに捌かれた鮎を食べると、、、
じんわりくるね〜。焼いた鮎の風味はパーフェクトに引き出され、それにスープが素直に寄り添う。見事です！
この流れで肉に突入。メニューに列記されているのは鴨のローストや仔羊の燻製など。うんうん、なるほど美味しかろうて。只、今夜は気分が高揚して些かアグレッシブ！こんな時は、そりゃ旨いに決まってるよね〜的な料理は排除！そんな訳で今回は仔兎のパイ包み焼き・ペリグーソースをチョイス。
仔兎は仔牛・仔豚・胸腺等と共に難しい食材。味が淡白ゆえメインを張る為には大抵ひと工夫入る。
ここではパイ包みにしソースが赤ワインベースのトリュフ風味。となると仔兎の存在感が掻き消され主役を張るには荷が重いのでは、と思いつつパイを真っ二つに切断。
中には仔兎のミンチ肉と共にトロリとフォワグラが。ソースをまぶしつつパイ生地もろとも頬張ると、、、！
なんたる風味の塊か！ピーターラビットさん、しっかり主張出来てますよ〜。力強く味が出てるけど、どこか優しく滑らかな味わい。いや〜この料理を選んでよかった！素晴らしいわ！
デザートはブランマンジェ・メロン添え。デザートでもフルーツカクテルでも俺の基準は、フルーツそのものよりフルーツを感じられるか。その点からすると、メロン、林檎、苺等はなかなか難しい。
しかし、ここはデザートも素晴らしい！黄色と緑の2つの系統のメロンを駆使する事で、濃ゆ〜くメロンを感じさせてくれる。ブランマンジェの上品な甘さと相まって完璧に調和してる！
カラペティ・バトゥバ、今のシェフは3代目で馬堀氏とおっしゃる方。直感的には歴代トップの腕前と見た。
カウンター以外に個室、テラスと席の形は様々でとても使い勝手が良さそう。サービスは相変わらずフレンドリーで心地良い。尚且つセンス良くオシャレな雰囲気は麻布十番らしさ満点！
はっきり言って今一番オススメしたいフレンチかも。進化したカラペ、素晴らしいよ〜！
