お昼にフレンチ「ル・サロン・ジャック・ボリー」（新宿）へ。
伊勢丹の４階の一角を占めていて、窓は無いがどことなく和室を思わせるようなセンスの良い内装。そしてなんとお皿はロオジエ時代の柳をモチーフにしたベルナルド！あれをこっちに持ってこれたんだ〜。と思って調べてみたら、同じ資生堂なのね。なるほどん。ちなみにカトラリーはピュイフォルカではなくクリストフル。ま、相場ですかな。
さて、肝心なのは料理です。アミューズからしてグッと心を鷲掴み。野菜のピュレに香草が絶妙に効いてて、早速期待感が高まってきましたよ〜！
と、出てきた前菜は冷菜でズワイ蟹のテリーヌ・カレー風味のソース。フォンダンと名付けられたズワイ蟹の滑らかなムースのテリーヌで、優しくも豊かな味わい。一方のソースが曲者。カレーと言っときながらその風味はほのかに香る程度に抑えられ、本尊の青い豆類と野菜を見事に引き立ててる。そうしてこのソースがズワイ蟹と見事にマッチしてる。いや〜、大したもんだわ！
メインはフォワグラを詰めた鶏のポシェ（ボイル）・ソースシュプレーム。この場合のシュプレームとは、バター＆小麦粉に鶏のフォン・生クリーム・マッシュルームを使った物らしい。でこれがまたメチャ美味しいソースで素晴らしかった！そしてなんと言ってもロオジエのボリー氏必殺のフォワグラ料理を、ここで食べる事が出来るとは。主役は鶏に譲るとしても、しっかりとフォワグラを活かした完璧なコンビネーションには唸らされた！素晴らしい！
デザートは盛り合わせで、チョコケーキ、レモンケーキ、バニラアイス。シンプルだけど味わい深く、お茶菓子のマシュマロまで序盤・中盤・終盤と隙がない。十二分に堪能した。
アミューズ、前菜、メイン、デザート、茶のランチコースで７千円級とお高め。だが、流石！素晴らしいわ〜！正しくロオジエ元シェフの片鱗を見た心地がした。
最後にボリー氏のお言葉を。「本物は時代を超え、いつもモダンでエレガント。」