パリジェンヌの秘密のパリ -50ページ目

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パリのマルシェでお買い物♪簡単お料理その3

マルシェでのお買い物を楽しむ、お料理シリーズ第三弾

今回は、簡単ながらもちょっと手がこんで見える、電子レンジを使った夏向きのひんやりお肉料理です

用意するのは、チキンのフィレ肉、バジルペースト（ペスト Pesto又はピストゥ Pistou）。
バジルペーストはスーパーマーケットでパスタソース用の瓶入りが買えます。　
或いはマルシェで買って来たフレッシュバジルを細かく刻んで、
刻みガーリックと共にオリーブオイルで和えておきます。
あとはサラダ。　
軽くドレッシングをかけます。

写真は、トマトとモツァレラトマトの串切りが添えられています。

チキンフィレ肉は、横からナイフを入れて両面それぞれ１/３ほどを切り落とさないようにそぎ切りし、
なるべく大きな薄い肉に形を整えます。
電子レンジ使用に耐えるラップの上にお肉を開いてバジルペーストを塗り、
好みに塩をし、端からクルクル巻いて、ラップでしっかり包みます。

これを耐熱皿に乗せて電子レンジで8分ほど（火力によるので火傷しないよう火の通りをチェック）加熱し、
中までしっかり火を通したら、耐熱皿ごと常温であら熱を取り、
冷蔵庫ですっかりなじむまで冷やし休ませておきます。

食べる直前に下敷きのサラダをお皿に盛り、好みにドレッシングを回しかけておきます。

マルシェで近頃ほぼ必ず見かける、若いほうれん草やビーツの葉、ロケット（ゴマのような風味のルッコラ）などの「サラダ菜」を少しずつ色々選んでミックス葉っぱのサラダが、ここ数年特にパリを中心に流行っています。
洗うのが面倒だったら、すぐに使えるサラダ用フレッシュ菜っ葉の袋入りがスーパーマーケットで使えるので、そうしたものを利用しても。

ドレッシングは市販のものを使っても、オリーブオイル、塩、ビネガーを混ぜて自家製ドレッシングを用意しても。
フレンチマスタードをちょっと加えて、オイルを最後に少しずつ垂らしながら丁寧にフォークで混ぜると、マヨネーズのようにもったり感を持たせることができます。
お好みのハーブを加えてみるのもまた、季節の風味が楽しめておつなもの。

用意しておいたバジル風味のチキンロールを輪切りにし、サラダの上にあしらいます。

お皿の底に残ったドレッシングを、バゲット（Baguette、フランスパン）で全て拭って食べつくしてしまうのがフランス流。
パンはその昔中世のフランスでは、お皿やスプーンに代わる役割もあったもので、今も片手にフォーク、片手にパンの切れ端を持ち、パンでお皿の中身をフォークに寄せて食べる人が多いくらい。

ソースが決め手といわれるフランス料理は、そのソースも余さずパンで食べてしまうのが許されるんです。

ボナペティ