冬場に搾られてから約八ヶ月ではまだまだ未熟な酒

生酒ならいざ知らず
加熱処理をしてシッカリ熟成させようと考えたら
この八ヶ月という月日はまだまだ早すぎるようです
未熟といえそうです
石の上にも三年いれば暖まる
新酒も三年寝かせればしっかり熟成する　もんだ

それを期待します
ちょうど時を同じくして相川車座の三年熟成酒が
ただいま熟成期間に入っており、約二年半後に
発売予定です
それに合わせてコノ「佐渡五醸」も三年熟自家成酒
として世に出したいです。