料理との相性は華やかな香りではなく穏やかな酸味

その酸味が新潟佐渡の酒には足りんような気がします。
たぶん昔の酒はどぶろくも含めてもっとスッペエかったんでは
なかろうか。
これ、発酵食品の最大の特徴だと思います。
「スッペエこと」それを取ってしもうたら肝心の発酵食品
発酵飲料が腑抜けになってしまいます。

それは勘弁してくれーっちゃ！