ただいま実験中
日本酒度でいうと+20以上というとても軽快でアッサリとしたまるで米焼酎のような純米原酒なんです。
甘みの要素を酵母が殆ど食い尽くしたような日本酒でも時間が経てば普通の酒のようにいい熟成をしていくのかどうなのか。
何が起こるか分らないところが自家熟成の醍醐味。
3年寝かせてダメだったとしても、あつ2年寝かせたら良くなるかもしれないですしプラス3年寝かせたらまた変になってしまうかもしれないんです。
でもまあ、先が読めない難しさを面白さを全て楽しさと考えて土蔵に運び入れております。
いつか日の目を見る時が来る事を信じて
自家熟成