午前３時４０分
起床
ゆっくりと歯を磨いて
朝食はおちち
コレがまた腹持ちが良い。
４時２０分
まだあたりは真っ暗な中出発
行き先はおちちの現場
当店から北へ約３３ｋｍ
関集落の端
真っ暗な中にポツンと一つだけ明りが
乳酸発酵あま酒 麹のおちち 製造場
合同会社 かいふ発酵
です。
５時到着
おじゃますると
甑から湯気が立ち上りはじめ
しばらくすると場内上半分が湯気で真っ白に
４０分後
弾力のある蒸米が出来上がり
麹造りが始まる。
麹室と呼ばれる３０℃以上の部屋で
工場長丸山氏は上半身裸で気合が入る。
（工場長と言うても作業員は丸山氏一人だけ）
そして二昼夜を費やして
麹が造られ
更に
三週間をかけて
おちちが造られる