昔ながらの酒造り「山廃造り」の真稜 逸見酒造さんへ行って来ました。
一週間ぶり。
前回、純米酒 至 の醪が元気良く醗酵してました。
今回は上槽マギワでした。
そして山廃はというと
・・・ただのお湯掛けメシ。夕飯の最後にサラサラッと流し込む
あのお茶漬けならぬ、お湯掛けメシのようになってました。
前日にこの酒母を仕込んだそうです。
どう見ても酒ではない。
コレが酒になるんだから不思議。
日本人はすごい事考えたもんだ。
順調にいけば、あと二週間で酵母が入れられ、更に二週間して山廃の酒母が完成。
その後四週間から一ヶ月かけて醗酵させてから搾られます。
さあ今年の山廃はどうか。