（科学1506）みかんを甘くする方法？？

近頃のみかんは、畑で取れたものを直接もらったものを除いては、甘くなかったと言うことはないようですね

最近のみかんの実は、光センサーで甘さが測定され、特秀、秀、優、良などの等級に仕分けされるようです

良よりも下の等級の実が出荷されることはまずないそうです

このため味のばらつきが小さく、極端にすっぱい実はほとんど無いとか

すごい品質管理ですねえ

それでも実がすっぱく感じられる人に対して、実を甘くする方法があるようです

これ、ＮＨＫのためしてガッテンでも取り上げられたかなあ

それは、実を「日光に当てる」、「湯につける」、「電子レンジにかけたり焼いたりする」、「もんだりたたいたりする」などの方法だそうです

「湯につける」や「電子レンジにかけたり焼いたり」は加減がわからないから、もんだりたたいたりが一番いいでしょうね

この行為を行うと、実の甘み成分である「スクロース」、「グルコース」、「フルクトース」などの糖をより強く感じられるようになり、実が甘くなったように感じられるようです

けっして、甘み成分が増えるわけでは無いので、お間違いの無いように

ただし、これらの行為では、クエン酸が分解される過程で、二酸化炭素やアンモニア、アルコールなどが作られるため、「くさみ」が増すそうです

また、加熱すると、ビタミン類が減少するのでご注意下さい

まあ、一長一短と言ったところでしょうか？

（科学情報誌ニュートン2015年2月号より）

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