（食べ物1402）さつまいも
「風邪をひきやすい人はコレ食べて！「免疫力が高まる」最強の食べ物6つ（WooRisより、2014年3月）」
季節の変わり目
春は、穏和ですが、温度が急激に変わる時期でもあります
そんな時期は、身体がそれに対応できず、体調を崩す人が多いと思います
自分の周りにもそんな人を多く見ます
みんな免疫力も下がっているかもしれませんね
そんな時には、薬やサプリメントでは無く、身体を作る食べ物が重要になります
この記事には、アメリカの健康サイト『Prevention』を参考に、「手軽に免疫力を高められる食べ物6つ」を紹介しています
それは、「ヨーグルト」「ニンニク」「シーフード」「お茶」「牛肉」「サツマイモ」だそうです
自分はこの中のサツマイモに注目しました
サツマイモと聞くと、冬場、熱々の石焼き芋を想像しますよね
甘い石焼き芋を冬場食べた人が多いと思います
この甘さは、麦芽糖の甘さです
サツマイモの主成分はでんぷんですが、加熱するとでんぷんが分解され、お芋の中のβ－アミラーゼという消化酵素の働きで、麦芽糖という甘みのある糖がつくられるそうです
このβ－アミラーゼは、お芋の温度が７０℃前後のときにもっとも活発に働きます
つまり、サツマイモをより甘くするには、７０℃前後で長時間加熱することがポイント
電子レンジで短時間に温めるというのは邪道のようです
さて、このサツマイモは玄米に勝とも劣らない栄養素の宝庫だそうです
加熱しても壊れにくいビタミンＣや、糖質・脂質・タンパク質の代謝に必要なビタミンＢ類、鉄、亜鉛、妊娠期の女性に必要な葉酸、食物繊維などがバランス良く含まれています
また、「ヤラピン」（切ったときに出る白い汁）という女性にうれしい成分も含まれています
芋を切ったときに皮から５ｍｍほど内側のところに出てくる白い液体で、腸のぜん動運動を促進し、便をやわらかくしてくれる自然の緩下剤です
食品ではさつまいもにしか含まれていないそうです
そんなサツマイモは、以上のような便秘のトラブルの改善の他、高脂血症・がんの予防とかぜ・肌のトラブルの改善に役にたつそうです
肌は体調がそのまま映し出されます
また、免疫力をあげるには病原菌が体内に入るのを防ぐ肌（皮膚）の状態を良好にする必要があります
そして肌の状態を良好にする栄養素がビタミンAだそうです
実はビタミンAは、結合組織（皮膚の重要な構成要素）の生成において、一番摂取しなくてはならない成分です
そして、ビタミンAを体内に摂取するにはサツマイモのようにベーターカロチンを含む物を摂取することが一番はやい方法だというのです
（風邪をひきやすい人、一度ひくと長引く人はビタミンＡ不足のようです。ちなみにビタミンＡを多く含む食材は「鶏肉」や「レバー」）
こんな万能食物を、石焼き芋だけにする必要がありません
大学芋のようなメジャーなものは別として、ご飯にもみそ汁にも入れることができますよね
自分は、スイーツやパンとして、サツマイモを使ってます
プリン、蒸しパン、スイートポテト、サツマイモでチーズケーキもどき、そして、サツマイモを入れてサツマイモパン
近くの直売所では、８００ｇが１００円で購入できます
だから、なおさら安くて手っ取り早い栄養源だと思ってます
（上手な保存のしかた）
さつまいもは南米の熱帯地域が原産と言われ、寒さと乾燥が苦手です
１０℃以下になると傷みやすく、冷蔵庫に入れると黒ずんでかえって日持ちが悪くなります
土を落として陽にあてて一日乾燥させ、一つずつ新聞紙に包んで１０～２０℃の室温で保存しましょう
段ボールなどの箱に入れておくと、寒さ除けになります
ビニール袋に入れっぱなしにすると、すぐにカビがでます
使いかけの生のものは、表面が乾いてから新聞紙に包んで室温においておきます
また、蒸したものは冷凍保存してもよいでしょう
その他、手軽に免疫力を高められる食べ物は以下だそうです
1：ヨーグルト
ヨーグルトに含まれる菌は、腸および腸管内の病原菌を死滅させる効果があります
オーストリアのウィーン大学による研究では、約170gのヨーグルトを食べるだけで、薬と同様に免疫力を高める効果があるということがわかりました
スウェーデンの研究でも、ヨーグルトに含まれる成分が入っているサプリメントを被験者たちに摂取させた結果、血液内の”白血球”という免疫を高める細胞の量が増加したということです
2：ニンニク
ニンニクには、活性成分の”アリシン”が含まれています
このアリシンは感染やバクテリアと戦ってくれます
イギリスの研究では、126人の被験者に12週間にわたってニンニクを食べさせた結果、約60%以上の人が風邪をひかなかったということです
ニンニクは生で摂取すると、とくに効果があるので、スープ等に入れて食べてみましょう
3：シーフード
牡蠣やハマグリ、蟹やロブスターは、白血球を作る”サイトカイン”というタンパク質を含みます
サイトカインは、風邪ウイルスを追い払ってくれます
また、サーモンやサバやニシンは、”オメガ3脂肪酸”が豊富で、風邪や呼吸器感染症から守ってくれる効果があるといいます
4：お茶
ハーバード大学の研究で、一日5杯の紅茶を2週間飲み続けた人は、紅茶に見せかけた偽りの紅茶を飲んだ人たちよりも、10倍もウイルスと戦うインターフェロンが血液中に増えたことがわかりました
実はお茶に含まれる”L-テアニン”という成分が免疫を強化するのです
このL-テアニンは緑茶やカフェインフリーのコーヒーにも含まれています
5：牛肉
牛肉に含まれる成分”亜鉛”が免疫と大きな関わりがあります
現代人は亜鉛不足といわれていますが、亜鉛が不足すると、感染症にかかりやすくなるそうです
栄養学と免疫学の専門家であるウィリアム・バスワード博士によれば、亜鉛は白血球を増加させて、様々な細菌やウイルスと戦ってくれるので、必要不可欠な栄養素だということです
牛肉のほかにも、豚肉にも亜鉛が含まれているので積極的に摂取してみましょう
（「お芋のお菓子箱（小麦・卵・牛乳・白砂糖なしの自然派おやつ）」・「あなたに必要な栄養成分と食べ物」より）
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そして、今日あることに、みなさまのご先祖様に感謝し、明日が素晴らしい日々でありますように、祈っております
