俺の、全席着席の新店
仏料理、162席 銀座に開業
立ち食い料理店「俺のイタリアン」などを運営する俺の（東京・中央）は30日、
東京・銀座に初めて全席着席の店を開いたようだ。
これまでは立ち食い形式で顧客の回転率を上げ、
高級食材のコストを吸収するビジネスモデルだったが、
新店では食材の保管庫を客席の下に設けるなどして
客席を広げ売上高を確保するらしい。
低価格路線は維持するようだ。
今後展開する大型店のモデル店と位置づけ、収益源を多様化する考えのようだ。
フランス料理店「俺のフレンチTOKYO」を30日開業の商業施設
「キラリトギンザ」（東京・中央）の地下1階に開いたようだ。
面積約340平方メートルで、162席を備えるようだ。
営業は午後3時～11時らしい。
トリュフやフォアグラなど高級食材を使ったフランス料理を
1皿1000円前後から提供するようだ。
＜ヒント＞
「俺の・・・」シリーズの新型店だ。
立ち食いタイプの「俺の」の顧客回転率は平均で3～5回転らしい。
今回の新型店では２時間制のため、3回転を見込んでいるようだ。
新型店の成否が今後の「俺の・・・」シリーズの
出店戦略に影響を与えそうだ。
どんな結果が出るか様子をみてみたい。
記事が気になった人は駅などでＭＪを購入してくださいね。
では、また！
