こんばんは。スタッフの敏恵です。
今夜のkoro ご飯。
ナスと、ナス科のピーマンを別にごま油で炒めてトッピング。
私の晩御飯と分け合う目的もありますが・・・
ナス科の食材は、油との相性がよく、ビタミンＡの吸収率を高めてくれるので、今回は煮込みに入れず、あえて別に炒めてみました。
ナスやピーマンを炒めると、どんな味付けでも美味しいですよね。
我が家でも、味噌味や醤油味、ポン酢など、よく食卓に登場します。
ナスには、胃液の分泌を促す、肝臓の働きを良くするなどの作用があり、まさに夏向きの食材ですね。
昔はナスを使うとき、必ず水に浸していませんでしたか？
よく『切ったら水に浸してアク抜きをする』と言われていますがが、効果はなく無意味。
切断面の空気酸化による変色を防ぐ酢水さらしが、誤って広まったものだそうですね。
それを知ったときはショックでしたね。
かなりの栄養を水に流していたのですから・・・
まあ、よく考えも疑いもせず、常識だと思い込んでいた私が悪いのですが。
今ではそのまま使うのが普通になりました。
猫さんには少し大きいサイズですが、ナスは柔らかいのでこのままで・・・
もう少ししたら、実家の畑でたくさん収穫できる予定。
今から楽しみです。
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