大阪北摂
５ヶ月で学ぶ基本のテーブルコーディネート
簡単＆贅沢におもてなし力を身につける
グレースフル・テーブル
松村 果(このみ)です
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テーブルコーディネート
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先日のスープのお話の続きです。
この前は、スープは食べるのか？飲むのか？
と、いうお話でした。
先日のブログはこちら👇
今日は、
ポタージュスープとコンソメスープの違いについての
以外なお話です。
ポタージュスープと言うと
私達日本人は
とろみがあるクリームが使われたスープを
思い浮かべるかと思います。
そして
コンソメスープと言うと
澄んだスープの事ですよね。
でもフランス語では
スープはどちらも
ポタージュと言います。
フランス語でお鍋の事を「ポ」と言うので
そこから来たのだと言われています。
では
どうやって区別するのかと言うと
とろみがあるスープは
ポタージュリエ
澄んだスープは
ポタージュクレール
と言います。
どうして
日本でこのような呼び方になったのか
分かりませんが
ポタージュという言葉の響きは
優しくて温かみがあって
いかにも
あの優しくトロンとしたスープの感じに
とても似合うように思いませんか？
ところで
コンソメスープは
家庭では
キューブをポトンと落としたら
簡単に作れるイメージですが、
実はとても手の込んだ料理です。
肉類で出汁をとって
香味野菜とコトコトとじっくりと煮ます。
卵白で灰汁を取り
手元時間をかけて作られます。
シンプルですが
それだけにコンソメスープは
お店の技量がわかる一品だと言われます。
正式な食事会では
コンソメスープが出されますが
それも納得ですね。
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