￥4000のコース 冷前菜が変わりました
丹波地鶏のバロティーヌ
コンソメジュレとプラムソース 夏野菜添え
ペルージュでは珍しいお料理です
地鶏を使った詰め物のお料理 バロティーヌ
ほんのり甘いプラムソースと
コンソメのコク コルニッションで
ピリッと引き締めてみました
夏らしいオードブルです
今年も ジロール茸が入荷してきましたよ
日本名 アンズ茸です
アプリコット（あんず）の香りがするので
アンズ茸というそうですよ
色もアプリコット色ですね！！
ジロールとポルチーニと松茸を贅沢にもあわせて
リゾットに仕上げました
ポルチーニ（フランスではセップ）も今旬です
フレッシュの物が 空輸できます
今は何でも 旬のいいものが入ってくるので 便利ですね
松茸 早いですね まだ夏が始まったばかりだというのに
￥12000のコースの温前菜でお出しいたします
是非 ご自分の目と舌でご賞味あれ 
（時々入荷待ちとなります あしからず）
蒸し鮑・ジロール茸
ポルーチーニ茸・松茸のリゾット
ソースペリグー
サラダ農園風
ホワイトアスパラガス
鱧と鮪のほほ肉の炙り
足赤海老カダイフ巻き
神戸の夏の風物詩
淡路の鱧と玉葱をフランス料理にしましたよ（‐＾▽＾‐）
スープは 鱧の骨からじっくりとお出しを取りました
ほっとするスープです
鱧は炙りで中は ミキュイ[半生]で仕上げてます
中に入っている玉葱のフランがまた甘味があって
美味しいです
玉葱はあめ色になるまでじっくりソテーしてます
暑いこの時期に食べるとほんとに元気が出るお料理です
お仕事で疲れた身体を癒してください
お仕事帰りにも お気軽にお越しください
お待ちしております
淡路の鱧と玉葱のスープ 玉葱フラン添え
鱧のおいしい季節がやってきました
鱧の骨からじっくり取ったお出しを フレンチにアレンジいたしました
よーくソテーした甘味を出した玉葱でフランを作りました
鱧の炙りをお添えして 完成です あくまでもスープが主役のお料理です
後からじわじわ 感動が味わえる一品です
生カカオブランマンジェ 蜂蜜ソース
生のカカオをペルージュでこんがりローストしてます
ロースト仕立てなのでとっても香ばしい！！
でも油脂分が少なくチョコレート チョコレートしてないのでとってもあっさり
なんだかチョコレートのいいとこどりって感じです
定番のブランマンジェですが一味違います
食後はあっさりと終わりたい方お勧めです（‐＾▽＾‐）