「ペルガモンのイースターボレキ」
先日、「チロピタ・ペルガモン」というのをご紹介したのですが
今日は、ペルガモンのイースターボレキを見つけました。
わかりやすいように、イースターと表記しましたが
元はペルガモンのパスハボレキと書いてあります。
先日の、チロピタの方は、ギリシャ語の単語なので由来はおそらく西方面。
今日のパイ談義には、ボレキの歴史を書きました。
ギリシャ語なので、Μπουρέκι というトルコ語をギリシャ文字で表記しています。
ロピのレシピの中のボレキの記述をしらべると、もう一つのものの中身はひき肉とベシャメルソースで出来ている
割合重い感じの内容でした。
どうやって、チロピタとボレキを書き分けているのか、おそらく中身に由来しているのだと思うのですが
まだはっきりはわかりません。
ロピのレシピから ペルガモンのイースターボレキ
イースターで屠った子羊から
肝臓、心臓、胸腺（子羊で春しかとれない）、脾臓（白い肝臓という表記なのでよくわからない）
そして、子羊の肉
これらをゆでた後、みじん切りに刻みます。
ネギを1〜2個みじん切り、パセリ、ミント、カップ一杯の米
卵2個、
大さじ1〜2バター、塩コショウ。
すべてをよく混ぜて、ユフカの皮の上に広げて
上にも皮を載せてしっかりと包みます。
ギュベッチ（土鍋の大きいの）に入れた方がいいでしょう。
上に卵黄をぬって、バターを掛けて、オーブンで焼く。
このレシピはかなりワイルドです。
細かい量の表記がないので、パスハで羊を屠ったときにその場で作る料理なのでしょう。
イースターボレキに似たものが、どこかにないのかと調べてみたのですが
クレタ島に似たものがあるのと、西ヨーロッパにはイースターのミートパイは割に普通に存在します。
またこれも、なぜペルガモンでパスハのボレキがあったのか、これもまた謎です。
味的には、ボレキのひき肉入りとにているのかもしれません。
春にペルガモンに行けたら、材料を手に入れて試してみたいところです。
補足
この話を友人マリー（ギリシャからお嫁に来た）したところ、私が作ってみます と返事が来ました。
待ってみましょう。
今週末のズームパパティアフェスティバル第19回は、「ペルガモン王国のジュエリー」の話題です。
9月6日午後9時から（トルコは午後3時から）
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