タラモサラダを知ってる？
ギリシャ料理店で出される「タラモ」
タラコの和えた感じの美味しいディップ で記憶のある方も多いと思う。
（日本ではタラコ価格が高いので、ポテトサラダにタラコを混ぜたものもタラモサラダと呼ばれる。）
トルコ料理でも「メイハーネ」という小皿料理や魚料理の店に行けば
こうやっていくつか出てくる皿のなかにあると思う。
（色がピンクのはコチニールか着色料があるので白い色の方がいい）
さて、このタラモサラダであるけれど
タラモは実はトルコ語。魚の卵の意味。
ギリシャ人はギリシャ語と言って譲らない。しかし、どっちでもいいと思う。
なぜなら、魚の卵を使った料理が進化したのはビザンチン時代だから。
そしてオスマン帝国になって、その後にギリシャとトルコに別れたのだから、起源は同じ。
もちろん、魚の卵は、ボラの卵、チョウザメの卵 これらは古代から存在して高価に取引されていたそう。
庶民が食べるのは、鯉、鱒、スズキの卵という身近なものを使っていたようですよ。
ロピのレシピから
タラモサラダ
タラマ50ドラムをぬるま湯に入れてもどします。 水で洗います。 それを木造のすり鉢に入れてよく潰し、よく湿らせて水を切ったパン粉を25ドラム加えます。 叩き潰し続け、オリーブ油、レモン（または酢）、および少量の水をゆっくりと加え始め、スプーンで混ぜます。
準備ができたら、たまねぎのみじん切りを入れます。
ドラムという単位が出てきましたが、トルコやギリシャは3.2グラムに相当します。
160ｇの塩蔵魚卵（ペルガモンあたりだと鱸だと思われます）にパン粉50ｇという感じでしょう。
ドラムは、20世紀半ばまで使われていた単位で、もとはアラビア由来で、アラビアへはドラクマからの単位です。
魚卵については、コレステロールが多いということで鶏卵と同じに以前は制限が多かったのですが、2015年からそれはなくなりました。
（厚生労働省の「日本人の食事摂取基準」は2015年に改定され、コレステロールの目標量(上限)の記載が消えた。コレステロールを多く含む食品を食べても、血中コレステロール値には影響がないという研究報告が相次ぎ、目標量は「十分な科学的根拠がない」とされたため。）
逆に、ビタミンEやオメガ3脂肪酸などが豊富であるために食べた方がよい食品です。
ロピのレシピでは最後に玉ねぎのみじん切りを入れます。
一般的なタラモサラタには見かけない記述ですが
玉ねぎ生産が多かった小アジアならではだと解釈します。
塩蔵魚卵は現在のベルガマでは見かけないので、ディキリの魚屋に行った時に今もあるのか聞いてきましょう。
可愛いレイコ先生のお写真を最後に載せておきます
今週末のズームパパティアフェスティバル第18回は、「薬草パパティア」の話題です。
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
パパティアフェスが中止になっていますが、ズームを使って交流事業をしています。
毎週日曜 トルコ午後3時 日本午後9時
90分 最初にミニトピックス
中間に トルコ語教室 日本語教室
最後にちょっと話をして 終了
です。
お気軽に、ご参加ください。トルコは午後3時から、日本は午後9時から
++++++++++++++++++++++++++++++++++
Zoomミーティングに参加する
https://us02web.zoom.us/j/9991860325…
ミーティングID: 999 186 0325
パスワード: papatya
++++++++++++++++++++++++++++++++++++
https://www.facebook.com/groups/2249966901942278/
最近、外交官の奥様たちに誘われて、ツクツクというモールにショップを変更いたしました。
メルマガ登録していただくと、時々面白いお知らせをお届けできると思います。
バーコードを読み取っても登録ができるようです。
home.tsuku2.jp
食品検疫通関しました。アダチャイ販売しています。
https://ecsp.tsuku2.jp/viewDetail.php?itemCd=01040612611032
解剖学・生理学も教えています。
ガレノスプロジェクト
https://galenus-pergamon.wixsite.com/galenus