竜馬も食べた あの味

『竜馬がゆく』の中で、竜馬が京都で食べたと紹介されている「たくあんの煮

つけ」。最近では料理研究家の方が「おこうこうのたいたん」として教室で教

えておられました。私の田舎、養父市でも作られていて、実家の母もよく作っ

ていました。古漬けのたくあんが２本残っていたので、作ってみました。

(布は母の手織り）

このたくあんは一昨年(２００９年)の秋に、豊岡市に住む叔母(母の妹）に教

えてもらってというかほとんどやってもらって、干してふにゃっとなった大根

３０本をつけたのです。

つけたての大根はお正月ごろには食べられるようになり、あまりのおいしさに

ばくばく食べてしまって残りが少なくなっていたのですが、そのあとしばらく、

たくあんの存在を忘れてしまっていました。

昨年(２０１０年)の１２月に新しい大根を漬ける準備をしようとして、たるに

残ったたくあんの存在に気づきました。
「ああ、もったいない。」そうだ、少し酸っぱくなったたくあんは母がやって

いたように煮つければいいんだ…。

塩気を抜くために時々水を変えながら、１日水につけ、よく水を切った後、煮

干しのだしで酒・みりん・さとう・しょうゆでたきました。
酸味がとれていい味でした。

この味が忘れられず、昨年も叔母に無理を言って今度は４０本の大根を漬けま

した。なかなかいい味に仕上がっています。ただいま人気者です。